Ti ricordi quanto erano deliziosi i rum baba nell'infanzia? Un biscotto di lievito tenero, succoso e ben impregnato si scioglieva in bocca e la glassa, versata dall'alto, era sempre il boccone più desiderato e saporito. E sai, è proprio una nonna rumba che puoi cucinare facilmente a casa.
Baba secondo GOST - ricetta
ingredienti:
Per il test:
- farina - 280 g + 130 g per i cucchiai;
- lievito pressato (fresco) - 10 g;
- acqua 130 ml;
- zucchero - 100 g;
- burro - 100 g;
- uovo - 1 pezzo;
- tuorlo - 1 pezzo;
- sale - 0,5 cucchiaini.
- uvetta scura - 50 g;
- Zucchero vanigliato (vanillina) - a piacere.
Per l'impregnazione:
- acqua - 550 ml;
- zucchero - 500 g;
- rum o cognac - 50 ml.
Per glassare:
- zucchero - 1 kg;
- acqua 330 ml;
- succo di limone - 80 g.
preparazione
Come cucinare un rum baba? Per prima cosa devi preparare un impasto per l'impasto in anticipo. Per fare questo, prendere il lievito fresco e strofinare con una piccola quantità di zucchero. Quindi aggiungere un po 'di acqua tiepida, mescolare bene e versare gradualmente la farina. Tutti gli ingredienti sono accuratamente miscelati, coperti con pellicola alimentare e messi in calore per circa 2 ore. Se noti che il processo di fermentazione sta avvenendo troppo rapidamente, sposta la spugna in un posto diverso, dove è leggermente più fredda. Dopo il tempo specificato, dovrebbe aumentare circa 3 volte.
Quindi, quando l'opara è pronta, puoi procedere direttamente alla preparazione del test per la donna di rum. Prendete una ciotola e sbattete un uovo e tuorlo con vanillina e zucchero fino ad ottenere una schiuma bianca e rigogliosa. Burro leggermente sciolto e aggiungere alla massa d'uovo. Quindi versare delicatamente il cucchiaio precedentemente preparato e versare gradualmente la farina mescolata con il sale. Tutti mescolare e impastare accuratamente l'impasto liscio e morbido. Coprirlo con un film alimentare e metterlo in un luogo caldo per il sollevamento per 45 minuti. Non dimenticare che durante questo periodo, almeno due volte si sbriciola la pasta, proprio quando aumenterà di 2 volte. Quindi lo dividiamo in porzioni identiche e li mettiamo in speciali stampi pre-lubrificati con olio vegetale. L'impasto dovrebbe impiegare circa 1/3 dello stampo. Lasciali per circa 30 minuti, e questa volta accendiamo e scaldiamo il forno a fondo.
Come posso cuocere un babu al rum? È molto semplice Cuocere le torte per 25 minuti a 180 ° C fino a quando non sono completamente pronte. Quindi estrarre delicatamente lo stampo dal forno e farlo raffreddare bene. Senza perdere tempo, ci occuperemo di voi preparando l'impregnazione per la donna del rum.
Versa l'acqua nel mestolo e mettila sul fuoco. Appena bolle, aggiungere lo zucchero e cuocere a fuoco basso fino a quando non si scioglie completamente e la massa non diminuisce di circa il 10%. Quindi spegnere, togliere il mestolo dal fuoco, raffreddare e versare rum o cognac. Tutti accuratamente mescolati e messi da parte.
Ora è il momento di fare la glassa per la donna di rum. Bollire l'acqua con lo zucchero e far bollire a fuoco vivace fino a una temperatura di 108 ° C. Quindi versare delicatamente il succo di limone e cuocere per altri 30 minuti ad una temperatura di 115 ° C. Quindi spegnere lo sciroppo e lasciarlo raffreddare a 60 ° C. Ora batterlo fino a formare una massa bianca e spessa.
Una volta fatto tutto, puoi procedere alla fase finale. Prendete i cupcakes raffreddati per la parte superiore e lasciateli affondare in uno sciroppo per l'impregnazione per 5 minuti. Successivamente, li abbiamo stesi sul piatto capovolto, in modo che lo sciroppo abbia completamente permeato l'intero prodotto.
Poi arriva il turno della glassa. Prendiamo la donna e abbassiamo il sedere in uno smalto bianco caldo. Distribuire su un piatto bello e decorare la parte superiore con noci, bacche o frutta a piacere.
Certo, la ricetta di una nonna del rum non è affatto per i principianti. Ma se hai il desiderio e la perseveranza, allora hai tutte le possibilità di coccolarti con pasticcini succosi e delicati.