Freddo dal gambo

Tradizionalmente, la gelatina viene cucinata con le cosce di maiale, mentre si aggiunge carne extra di manzo, pollo, tacchino o carne di maiale. Ma un prodotto così meraviglioso come lo stinco di maiale può essere facilmente nel ruolo principale. C'è carne e sostanze così necessarie perché il freddo si solidifichi. Nelle ricette sottostanti, descriveremo in dettaglio come cucinare correttamente un delizioso freddo dallo stinco di maiale.

Petto di pollo raffreddato - ricetta

Per il buon gelo, il pollo è più adatto allo stinco, ovviamente. Allora il freddo avrà un magnifico aroma e si indurirà facilmente senza l'aiuto della gelatina. Inoltre, la carne di pollo magra diluirà il maiale piuttosto grasso dal gambo.

ingredienti:

• carote - 2 pezzi;
• gambo - 1 pezzo;
• radice di prezzemolo - 200 g;
• pollo - 1 pezzo;
• aglio - 60 g;
• cipolla - 2 cipolle;
• alloro, sale, peperone dolce.

preparazione

Iniziare a cucinare la holodtsa preferibilmente la sera. Maneggiate bene il pollo e il mio, esaminate attentamente la presenza di resti di piume e setole. Se tali sono disponibili, è facile fare su un bruciatore a gas. Dopo di ciò, molto bene con il pennello di ferro, ancora una volta la mia pelle. Tagliamo a pezzetti il ​​pollo, lasciamo le foglie intere, versiamo una grande casseruola con l'acqua e la lasciamo per la notte. Al mattino uniamo l'acqua, la riempiamo con acqua pulita, la facciamo bollire e poi scolare ancora. Ora versiamo l'acqua quanto ne abbiamo bisogno, tenendo conto del fatto che si spegnerà nel processo di cottura. È desiderabile quindi non aggiungere acqua. Come far bollire - togliere la schiuma, cuocere a fuoco basso per 5 ore. Dopo di ciò, aggiungi carote, cipolle, prezzemolo e spezie intere e pelate per un'altra ora. Quindi prendiamo la carne, filtriamo il brodo dalle verdure e dalle spezie. La carne raffreddata viene separata dalle ossa, divisa in fibre e distribuita in stampi. Nel brodo aggiungere il sale e l'aglio passati attraverso la pressa e versare nella carne. Nel frigorifero, le meduse si congelano per cinque ore.

Scarpa fredda dal classico del gambo

ingredienti:

• stinco di maiale - 1500 g;
• acqua - 5 litri;
• sedano - 2 steli;
• carote - 1 pezzo;
• cipolla - 1 pezzo;
• aglio - 7 denti;
• sale, un alloro, spezie .

preparazione

La preparazione del gambo è la stessa della ricetta precedente. Unisci anche la prima acqua dopo la bollitura, grazie a questo, la gelatina sarà trasparente, dobbiamo rimuovere la schiuma durante tutta la cottura. Inoltre, il tempo di ebollizione influisce sulla trasparenza. Il brodo dovrebbe a malapena languire, anche se a lungo, che bollire. In cinque ore aggiungiamo verdure, è possibile interamente, e un alloro, ma la cipolla non può essere completamente pulita fino alla fine. La pelle sinistra darà una bella ombra al freddo. Dopo un intervallo di un'ora togliamo il righello, possiamo tagliare per raffreddare più velocemente. Filtriamo attentamente il brodo attraverso una garza. Quando la carne è fredda, la smontiamo con le nostre mani e la depositiamo negli stampi. E il brodo porta ad un gusto brillante con l'aiuto di sale, spezie e aglio tritato. Versiamo le forme, prima di lasciarle raffreddare a temperatura ambiente, quindi pulirle in frigorifero.