Scaloppa - strati di carne, circa 1,5 cm di spessore dal filetto, solitamente suino o vitello. La carne sulle scaloppine viene tagliata attraverso le fibre, quindi vengono battute. Inoltre, le scaloppine sono sottoposte a trattamento termico. Nelle culture alimentari di diversi popoli vengono praticati diversi approcci alla cottura: le scaloppine possono essere fritte in padella (nel pane grattugiato o senza), cuocere in forno o cuocere a fuoco vivo su una griglia.
Scaloppina con patate - una ricetta classica
ingredienti:
- scaloppine di vitello o di maiale - 1-2 pezzi per porzione;
- burro, grasso naturale o di maiale;
- cognac o calvados - 30 ml;
- il sale è grande;
- pepe nero macinato;
- limone;
- aglio - 1 chiodo di garofano;
- cipolla verde.
preparazione
Battere leggermente la carne con un martello da cuoco, cospargere un po 'e cospargere di pepe.
In una padella scaldare bene il grasso e friggere le scaloppine su ciascun lato per circa 2,5-4 minuti. Con una spatola, togliamo la carne dalla padella e la mettiamo nei piatti da portata. Ridurre il fuoco e versare nella padella il brandy. Tenere la padella sul fuoco per 2-3 minuti, aggiungere l'aglio tritato e un po 'di succo di limone. Versiamo le scaloppine con questa salsa. Servire con cipolle verdi (intere piume). Come contorno, puoi servire fagioli giovani, piselli o e / o patate. È anche buono avere olive e verdure fresche, cetrioli, pomodori sul tavolo. Il vino dovrebbe scegliere una sala da pranzo (per vitello - rosso, per maiale, rosa o bianco).
Ricetta per una scaloppina di maiale al forno
ingredienti:
- scaloppine di filetto di maiale - 1-2 pz. per porzione;
- yogurt non zuccherato o crema - 200 ml;
- miscela di spezie (luppolo-suneli o curry);
- burro cremoso
preparazione
Scaloppine leggermente battute e marinate in yogurt o crema aromatizzata con spezie.
Pulire delicatamente le scaloppine con un tovagliolo, distribuire su una teglia unta. Cuocere per 40 minuti. Sarà buono per servire un po 'di salsa di aglio caldo e contorni.
Scaloppina di tacchino - ricetta
ingredienti:
- scaloppine dal filetto di tacchino - 1-2 pezzi per porzione;
- Uovo di gallina - 2 pezzi;
- farina di mais in una miscela con grano (1: 1) - 1-2 cucchiai. cucchiai;
- pepe nero e rosso - terra;
- burro, burro fuso o grasso (maiale, pollo).
preparazione
Abbiamo battuto le scaloppine.
Cuciniamo uova e farina con l'aggiunta di 1-2 cucchiai. cucchiai di acqua, birra o whisky di mais. Condisci con le spezie
Bene, scaldiamo il grasso in una padella. Lasciamo cadere le scaloppine in pastella e friggiamo. Quando la scaloppina viene fritta al grado desiderato su entrambi i lati, il fuoco si riduce e altri 15 minuti sotto il coperchio. Le scaloppine preparate possono essere servite con patate o hominy. A questo piatto è adatta una salsa di pomodoro piccante o salsa con avocado e peperoncino.