Il giovane formaggio osseto viene preparato alla maniera del formaggio e in qualche modo ricorda la sua consistenza. Questo formaggio salato viene servito fresco o utilizzato nelle ricette di cottura, le più famose delle quali sono le famose torte osseti.
Formaggio Osetiano - ricetta domestica
Per la preparazione del formaggio Ossetiano sarà necessaria la pepsina. A volte è venduto in compresse o nella forma di una soluzione. Di seguito daremo le proporzioni per la preparazione del formaggio con pepsin in polvere, ma è possibile adattarlo all'enzima disponibile a portata di mano.
ingredienti:
- latte - 5,6 litri;
- pepsina in polvere sulla punta del coltello;
- panna acida - 460 g.
preparazione
Il latte a temperatura ambiente viene fermentato con panna acida. Come parte della miscela risultante, sciogliere bene la pepsina e aggiungerla al resto del latte con panna acida. La massa inizia rapidamente a collassare. Coprire il contenitore con il formaggio futuro e lasciarlo al caldo per circa un'ora. Non toccare il formaggio per formare un coagulo uniforme e uniforme. Dopo un'ora, tagliare il coagulo formato sulla superficie con un coltello in quadrati uguali. Lasciare un contenitore con il formaggio futuro per un'altra mezz'ora per consentire ai grumi di affondare sul fondo. Trasferire con attenzione i grumi di formaggio in uno scolapasta di garza a doppio strato, assemblare i bordi e lasciare il formaggio sotto il carico per un paio d'ore. Alla fine del tempo previsto, il formaggio osseto a casa sarà pronto, rimane solo a cospargere i lati con il sale.
Se si prevede di lasciare il formaggio per la conservazione, quindi immergerlo in soluzione salina concentrata.
Come fare il formaggio Osetiano a casa?
ingredienti:
- latte - 4,3 l;
- enzima caglio - 1 bottiglia;
- yogurt - 65 ml;
- un cucchiaino di sale;
- erbe essiccate per aspersione.
preparazione
Scaldare leggermente il latte e diluire una piccola quantità di yogurt. Lasciare la miscela in fermento per mezz'ora e nel frattempo diluire la fiala di enzima renetta in acqua, seguendo le proporzioni indicate nelle istruzioni.
Versare l'enzima diluito nel latte, mescolare, coprire i piatti e lasciare per un'ora. Dopo un po ', tagliare il coagulo di formaggio in porzioni con un coltello. Lasciare che i coaguli affondino sul fondo per circa 15 minuti, quindi separali dal siero, girali sopra la garza e lascialo sotto il carico per 3 ore. Salare la superficie del formaggio e cospargere con le erbe (se lo si desidera).
Se non sai come conservare il formaggio Osetiano a casa, immergi la testa del formaggio in una soluzione salina forte per tenerlo a lungo, o lascia asciugare leggermente e servi immediatamente.