Dolma è uno dei piatti più popolari dei popoli dell'Asia centrale e della Transcaucasia. Tuttavia, grazie al suo delizioso gusto originale e allo stesso tempo semplice cottura prende un posto degno nella nostra cucina. Il principio di questo piatto è simile ai nostri involtini di cavolo , ma come base vengono prese le foglie di uva cavolo, e ci sono alcune differenze nella selezione delle spezie, nella preparazione e nel servizio.
L'opzione ideale per Dolma, naturalmente, sono le foglie fresche di uva giovane, delle dimensioni di una palma. Ma il periodo della loro giovinezza è limitato e quindi le foglie vengono strappate e raccolte per l'uso futuro all'inizio dell'estate, in modo che possano essere utilizzate tutto l'anno per cucinare il loro piatto preferito.
Esistono molti modi per tale preparazione. Li descriveremo in dettaglio nel nostro articolo.
Raccolta di foglie di vite per l'inverno per dolma
Le foglie per il dolma possono essere marinate o mantenute fresche. Per fare questo, appena tagliato i fogli accuratamente lavati, disposti su un asciugamano pulito e dare una buona asciugatura. Non dovrebbero avere una singola goccia di umidità, è molto importante per una conservazione ideale. Quindi disponi le foglie una sopra l'altra con una pila di dieci pezzi e trasformali in un rotolo stretto. Quindi avvolgere il rotolo con pellicola alimentare e metterlo nel congelatore per la conservazione.
Se i volumi del tuo congelatore non ti consentono di lavorare pezzi di grandi dimensioni, le foglie piegate possono essere confezionate in vasetti di vetro molto strettamente, arrotolate e sterilizzate nel forno per venti minuti.
Alcune casalinghe esperte usano un altro modo semplice e molto efficace per conservare le foglie di vite. I rotoli densi preparati sono posti in bottiglie di plastica da mezzo litro. Ciascuno includerà circa cinque pacchi di un foglio ciascuno. Quindi comprimere il contenitore per massimizzare la rimozione dell'aria e serrare il tappo. Quindi, le foglie rimangono fresche per molto tempo. Ciò è possibile, naturalmente, a condizione che la loro superficie sia ben asciutta dai residui di umidità, altrimenti potrebbero ammuffire.
Come mettere sott'aceto le foglie d'uva per il dolma?
Anche le foglie di vite per dolma possono essere marinate. Per fare questo, le foglie giovani e fresche vengono lavate bene, messe in una ciotola profonda, versare acqua calda e drenarla immediatamente. Foglie sbiancate leggermente ammorbidite sono assemblate in più pezzi e piegate con rotoli o buste. Quindi disponiamo i pacchi saldamente in un barattolo sterile pulito preparato e lo riempiamo con una marinata calda. Per la sua preparazione, riscaldare l'acqua fino all'ebollizione, aggiungere tre o quattro piselli di pepe profumato, mezzo cucchiaino di polvere di senape e un cucchiaino di sale. Questo è un calcolo per un vaso da un litro di foglie d'uva. Assicurati che la salamoia riempia tutti i vuoti tra le foglie nel vaso. Quindi stringiamo i contenitori con coperchi sterili bolliti e determiniamo per la conservazione nella dispensa in altre billette.
Come salare e conservare le foglie di vite per dolma?
Le foglie d'uva sono perfettamente conservate in una semplice soluzione salina. Per questo pezzo in lavorazione, tagliamo le giovani foglie d'uva insieme alle talee, laviamole bene, aggiungiamo dieci pezzi e
Le foglie di vite correttamente salate possono essere conservate per diversi anni e prima della cottura devono essere immerse in acqua pulita.