A causa dell'elevato contenuto di pectina nei drupacee, le fette di marmellata di albicocche sciroppate diventano spesse come marmellata, anche con un breve tempo di cottura. La digestione non troppo lunga è fondamentale, quando si tratta di marmellate con interi pezzi di frutta, come con il trattamento termico prolungato, la polpa dell'albicocca si trasforma facilmente in purea.
Fette di marmellata di albicocche sciroppate - ricetta
Questa ricetta include una tripletta di ingredienti che fornisce un risultato sorprendente. Gli agrumi contenuti nella ricetta aiutano non solo a dare al pezzo un'acidità leggera, ma anche a rafforzare la pectina naturale, rendendo più densa la consistenza della marmellata.
ingredienti:
- albicocche - 2,8 kg;
- zucchero semolato - 1,3 kg;
- succo di limone - 85 ml.
preparazione
Prima di preparare lo sciroppo per la marmellata di albicocche, il frutto stesso dovrebbe essere diviso a metà e separato l'osso dalla polpa. Lo sciroppo per marmellata è una miscela di succo naturale di frutta, con succo di limone e zucchero, non necessita di pre-cottura, basta semplicemente collegare tutti gli ingredienti insieme in una vaschetta di smalto e lasciare in calore per 15 minuti. Se hai tempo, lascia tranquillamente le albicocche per tutta la notte, nel qual caso rilasceranno molto più succo e la marmellata diventerà più liquida.
Dopo 15 minuti, mettere i piatti a fuoco medio e lasciare la marmellata a cucinare per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, evitando che il frutto si attacchi. Quando la superficie dell'inceppamento inizia a schiumare, impostare il timer per mezz'ora e ridurre leggermente il calore. Spolverare dalla superficie, rimuovere e cuocere la marmellata fino a quando lo sciroppo diventa trasparente, e il frutto non si ammorbidisce, ma manterrà la sua forma.
Ricetta per marmellata di albicocche sciroppate
Questa variante originale di marmellata viene preparata sulla base di albicocche fresche e albicocche secche e lo sciroppo viene preparato sulla base di vino bianco e succo di agrumi. All'uscita è una delicatezza molto nobile con un gusto ricco e una varietà di trame.
ingredienti:
- Albicocche - 1,4 kg;
- albicocche secche - 345 g;
- zucchero - 645 g;
- succo di un lime;
- succo di un'arancia;
- una buccia di un'arancia;
- baccelli di vaniglia - 2 pezzi;
- vino bianco secco - 420 ml.
preparazione
Per rendere più morbide le albicocche secche, immergetele nel vino un giorno prima della cottura. Preparare le albicocche fresche rimuovendo l'osso dal frutto e tagliando a fette. Unire le albicocche secche con lo zucchero, il vino rimanente e il succo di agrumi, aggiungere baccelli di vaniglia e pezzi di albicocche secche imbevute. Conservare la marmellata a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto e rimuovendo la schiuma dalla superficie. Quando le albicocche si ammorbidiscono e lo sciroppo si addensa (dopo circa 20 minuti), la marmellata può essere versata in un contenitore sterile e raccolta per l'inverno.
Confettura di albicocche ripiena di sciroppo
Il segreto per preservare la forma di ciascuna metà dell'albicocca risiede nella speciale tecnologia di preparazione, in cui i frutti sono posti già in uno sciroppo bollente e non cotti tutti allo stesso tempo. Di conseguenza, si ottiene morbido, ma intere metà di frutta mescolato con uno sciroppo d'oro trasparente.
ingredienti:
- albicocche - 540 g;
- acqua 715 ml;
- zucchero semolato - 210 g;
- succo di limone - 25 ml.
preparazione
Preparare il frutto dividendo ciascuna delle albicocche a metà e rimuovendo la pietra. Unisci i restanti ingredienti in un contenitore smaltato. Lasciare lo sciroppo a fuoco medio, in attesa della dissoluzione dei cristalli di zucchero. Mettere le metà dell'albicocca in uno sciroppo caldo, ridurre il calore e lasciare tutto cotto per 50 minuti con un inattivo bollore. Alla fine del tempo, preparare la marmellata di albicocche nello sciroppo per l'inverno, distribuirla su contenitori sterili e arrotolarla immediatamente.