Chorba (ciorbă) - il primo piatto caldo, zuppa tipo shurpa; un nome comune per le zuppe spesse calde nazionali serbo, bulgaro, rumeno, moldavo, turco, albanese e macedone. Di norma, la parte della parte liquida di tali zuppe (da un quarto a metà) è il kvas bollito (di solito è fatto con la crusca di frumento, ma è possibile utilizzare il solito). Tuttavia, a tutti non piace così a causa delle preferenze individuali e delle caratteristiche digestive. Ci sono anche varianti conosciute della chorba moldava senza kvas, che possono essere facilmente sostituite con aceto naturale o succo di limone (ne parleremo). Così spesso preparano i cittadini.
Il carpino moldavo può essere cucinato da diversi tipi di carne. Nel choruba necessariamente includere cipolle, carote, se possibile - la radice di prezzemolo e sedano, pomodori o pasta di pomodoro, così come vari verdi profumati speziati (aneto, prezzemolo, basilico, lyubovok, coriandolo, dragoncello). Come sostituti e componenti stagionali utilizzare i fagioli (compresi i baccelli), patate, peperoni dolci, cavoli, riso e recentemente - e mais (giovane o in scatola).
In chorbu giaceva fresco, in nessun caso non fritto, se possibile verdure giovani. Questo metodo di cottura è fondamentalmente più salutare. È questo principio di chorba per il migliore differire da borsch ucraino e altro tipo di riempimento di zuppe.
Chorba moldavo con fagioli di vitello o agnello giovane
ingredienti:
- vitello o agnello (può essere sulle ossa) - circa 500 g;
- cipolla - 1-2 pezzi;
- carote - 1 pezzo;
- rizoma di prezzemolo - 1-2 pezzi;
- fagiolini giovani - circa 20 pezzi;
- patate - 2-5 pezzi;
- cavolo bianco - 1/4 di testa;
- pomodori rosso denso maturo di medie dimensioni - 2-3 pezzi;
- peperone dolce (preferibilmente rosso) o gogoshara - 2 pezzi;
- aglio - 2-4 chiodi di garofano;
- spezie secche per brodo (foglie di alloro, grani di pepe, chiodi di garofano, ecc.);
- i verdi sono diversi (il basilico ama il prezzemolo, l'aneto, ecc.);
- limone - 1-2 pezzi;
- peperoncino rosso;
- sale.
preparazione
Carne, tagliata (o spezzettata) a pezzetti, mettiamo in una padella con rizomi pelati, cipolle (intere), alloro, piselli pepe e un chiodo di garofano. Riempi tutto con acqua e porta ad ebollizione, quindi riduci il fuoco e cuoci, rimuovendo delicatamente il rumore e il grasso, quasi fino a quando non è pronto (cioè entro 40 minuti). Nel mezzo del processo, aggiungiamo carote, a fette relativamente grandi.
In questo momento prepariamo il resto dei prodotti. Ai bean bean, rimuovere le punte e tagliarle in 3 parti. Dopo il tempo specificato, togliamo il brodo di carne dal brodo di carne (e buttiamo via) tutto tranne carne e carote. Ora mettiamo patate, fettine e fagioli tagliati in una pentola. Cuocere per 10-15 minuti, quindi aggiungere il cavolo tritato e il peperone dolce. Cuciniamo per altri 8-10 minuti. Mettiamo pomodori, tagliati a fette e cuociamo per altri 2-3 minuti.
Ora puoi aggiungere kvas bollito, ma lo faremo diversamente. Versare il chorbu finito in piatti profondi o tazze da minestra, aggiungere le verdure tritate finemente e l'aglio tritato. È molto desiderabile usare basilico e levistico. Condire con pepe rosso. In ogni piatto aggiungi 1 cucchiaio. cucchiaio di succo di limone. È possibile assaggiare anche l'aceto di frutta naturale chorbu
Puoi anche preparare un delizioso chorbu di maiale o carne di pollame. Il processo di preparazione e le proporzioni degli ingredienti sono quasi le stesse. Quando si usano fagioli secchi (bianchi o colorati) al posto dei giovani fagiolini imbevuti di sera e cucinati separatamente fino a quando non sono pronti, quindi aggiungere al chorbus nelle ultime fasi di cottura nella giusta quantità.