Varianti di origine del nome della torta "Napoleone" pochi - o fu nominato in onore della celebrazione del centenario dell'espulsione del grande Bonaparte dalle terre russe, o di un miracolo di dolciumi inventato nella città di Napoli, e il nome fu stravolto nel tempo. Gli stessi francesi chiamano questo dessert "un milione di strati", ma tutti i pasticceri sanno per certo che ce ne sono molti di meno - 256.
Per lo strato della torta, la crema viene preparata su base di olio o panna acida e la crema pasticcera viene utilizzata per riempire le torte e decorare Napoleone. La ricetta per una crema pasticcera per una torta (qualsiasi, "Napoleon" - non un'eccezione), abbiamo già descritto in uno degli articoli, quindi andiamo subito all'olio e alla panna acida.
Crema per Napoleone
ingredienti:
- burro - 300 g;
- latte evaporato - 300 g;
- vanillina - 0,1 g.
Per preparare una crema di olio per una torta Napoleon con latte condensato, è necessario battere a fondo il riscaldato dopo il burro morbido in frigorifero e, senza fermarsi, montare un pizzico di vanillina e un paio di cucchiai di latte condensato. La procedura viene ripetuta finché non viene utilizzato tutto il latte condensato. Dopo aver raggiunto una consistenza omogenea e magnifica, smettere di frustare. Questa crema per "Napoleon" è anche chiamata crema, ma in molti libri di cucina si parla di olio montato, e non di crema. Il burro è l'ingrediente principale, più economico e, soprattutto, naturale, quindi pensa più volte se dovrebbe essere sostituito con panna montata. A proposito, nella crema finita puoi aggiungere qualche grammo di cognac o liquore, oltre a noci, succo di limone, marmellata o marmellata.
Panna acida per "Napoleone"
ingredienti:
- panna acida (35% di grassi) - 400 g;
- zucchero - 150-200 g;
- vanillina - 0,1 g.
La panna acida viene battuta con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza uniforme, quindi viene aggiunta la vanillina. Puoi arricchire questa semplice crema con marmellata, noci o marmellata.
Come già accennato, una crema oleosa e acida viene utilizzata per fare una torta Napoleon per impregnare gli strati, poiché, a differenza delle creme, hanno un'umidità più elevata, quindi hanno maggiori probabilità di impregnare gli strati e sono anche resistenti alla durabilità.
Dopo aver impregnato gli strati e tagliato la torta alla forma desiderata, la crema rimanente deve coprire tutti i lati e cospargere con gli sfridi tritati. E al fine di ottenere la massima gioia dei propri cari, ti consigliamo di acquistare una speciale confezione da pasticcere con allegati nel negozio e di raffigurare sulla superficie della torta,
Nel processo di fare una torta "Napoleone" dalle ricette classiche di gustose creme come quelle fatte in casa e olio, puoi leggermente deviare. Questo è fatto per una varietà, esperimenti culinari regolari, o solo un volo di fantasia. Così, come riempitivi per creme, oltre a marmellata e frutta a guscio, cacao, cioccolato grattugiato, caffè, caramello, yogurt o frutta secca tritata finemente sono perfetti.