Dal momento che la carne stessa sulle costole è un po 'rigida, cuocerla in modo che si sciolga in bocca può avvenire solo con un lungo processo di spegnimento a temperature molto basse. La carne cadrà dall'osso e diventerà molto profumata. Controllalo tu stesso provando una delle seguenti ricette.
Costolette di manzo brasate - ricetta
ingredienti:
- costolette di manzo - 3 kg;
- sale - 2 cucchiaini;
- pepe nero - 1 cucchiaino;
- olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai;
- zucca - 1,5 kg;
- cipolle - 2 pezzi;
- farina - 1/3 di secolo;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- brodo di manzo - 5 articoli;
- brandy - mezzo secolo;
- mirtillo secco - 1/2 °;
- zenzero grattugiato - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- buccia d'arancia 1.
preparazione
Nel braciere versiamo olio e friggiamo le costolette tritate e secche in una crosta dorata molto pronunciata. Condirli con sale e pepe durante la frittura.
Cipolle tritate finemente e fritte in padella fino a renderle morbide per 3 minuti. Aggiungere la farina alle cipolle e friggerla per altri 5 minuti, quindi aggiungere l'aglio e riempirlo con brodo e brandy. La salsa risultante viene versata sulle costole nel braciere, aggiungere lo zenzero, la scorza, i mirtilli e portare il liquido a ebollizione. Riduciamo il calore ed estinguiamo le costole 2 1/2 ore. Aggiungere la zucca a pelati e tritati e continuare la cottura per altri 30 minuti. La carne pronta cadrà dall'osso.
Se lo si desidera, è possibile ripetere questa ricetta facendo costolette in umido nel multivark. Basta friggere le costole usando la modalità "Cottura", quindi andare su "Quenching" dopo aver aggiunto il liquido. Impostare l'ora a 3 ore e non dimenticare di mettere la zucca mezz'ora prima che il pasto sia pronto.
Costolette di agnello con verdure
ingredienti:
- olio vegetale;
- costole di montone - 2,5 kg;
- sale, pepe - a piacere;
- vino rosso secco - 1 bottiglia;
- carote - 3 pezzi;
- sedano - 1 gambo;
- cipolle - 2 pezzi;
- brodo di pollo - 3 1/2 l;
- patate - 6 pezzi;
- timo - 2 rami;
- aglio - 1 testa;
- foglie di alloro - 1 pz.
preparazione
Spargere le spolverate di sale e pepe, e poi mettiamo la frittura in un braciere con olio vegetale. Non appena la carne diventa dorata, la spostiamo nel piatto e versiamo il vino nel braciere. Aspettiamo che il liquido sia evaporato della metà, aggiungiamo le carote, il sedano, le cipolle tritate e le patate, quindi stendiamo nuovamente le costole e riempiamo di brodo. Portiamo il liquido nel braciere a ebollizione, mettiamo alloro, spicchi d'aglio, timo, quindi riduciamo il fuoco al minimo e lasciamo stufare tutto per 4 ore.
Le costolette stufate con sugo fragrante saranno pronte quando le verdure saranno morbide e la carne si staccherà facilmente.
Costine di maiale in umido con prugne secche
ingredienti:
- costole di maiale - 1,5 kg;
- olio vegetale - 5 cucchiai. cucchiai;
- sale, pepe - a piacere;
- cipolle - 1 pz.;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- Timo essiccato - 2 cucchiaini.
- farina - 3 cucchiai. cucchiai;
- brodo di pollo - 3 articoli;
- vino rosso - 1 oggetto;
- patate - 1 kg;
- prugne - 1 1/2 cucchiaio.
preparazione
Il forno è riscaldato a 210 ° C. Nel braciere soffriggere le costole in olio vegetale fino a doratura. Rimuoviamo la carne dal fuoco e al suo posto mettiamo le cipolle affettate e la friggiamo alla trasparenza. Aggiungere il timo, l'aglio tritato e la farina alle cipolle, dopo un minuto versare il vino e aggiungere le costolette fritte. Portiamo il liquido a ebollizione, quindi spostiamo il braciere nel forno. Dopo 45 minuti mettiamo nel braciere cubetti di patate sbucciate, prugne e stufato per mezz'ora. Condire il piatto con sale e pepe a piacere.
La carne pronta prima di servire dovrebbe riposare per 15-20 minuti sotto il foglio, dopo di che si può godere il suo gusto ricco e aroma. Buon appetito!