Le costole affumicate sono delicatezza squisitamente delizioso, che è assolutamente appropriato su qualsiasi tavolo. Una tale delicatezza può essere preparata indipendentemente a casa. E la mancanza di un affumicatoio non è un ostacolo a questo. Possono essere fatti nel forno, ma in questo caso è necessaria la partecipazione di fumo liquido.
Offriamo ricette per cucinare costolette affumicate in un affumicatoio e nel forno. E l'una e l'altra opzione ti permetteranno di ottenere uno spuntino deliziosamente delizioso.
Costole affumicate - ricetta in affumicatoio
ingredienti:
- costole di maiale - 1,8 kg;
- salgemma - 110 g;
- zucchero semolato - 20 g;
- pepe nero macinato;
- aglio;
- vodka - 55 ml;
- acqua - 1 l;
- Foglia di alloro macinato - 1 pizzico.
preparazione
Le costolette di maiale si liberano del film e si lavano sotto l'acqua corrente fredda. Ora stiamo preparando la salamoia. Per fare questo, versare l'acqua in un mestolo o una casseruola, versare il sale e lo zucchero e riscaldare, mescolando, a ebollizione. Lascia raffreddare il liquido e riempilo con costine di maiale preparate. Abbiamo un contenitore con un pezzo in un posto fresco per prosolki per tre giorni, girando le costole quotidianamente in salamoia.
Dopo un po ', prendiamo le costole dalla salamoia e appendere per un paio d'ore in un luogo ventilato o idealmente in aria per asciugare. Ora mescolare la vodka con aglio tritato, pepe macinato e alloro e strofinare la miscela fragrante "ubriaca" di costole essiccate. Mettiamo il prodotto in un sacchetto o lo avvolgiamo con un film alimentare e lo mettiamo sullo scaffale del frigorifero per un paio di giorni.
Per le costolette di maiale affumicate avremo bisogno di un affumicatoio fumante, poiché nel dispositivo "freddo" non sarà possibile ottenere il gusto desiderato dello spuntino. La carne si asciugherà semplicemente in esso durante un lungo soggiorno nel fumo e diventerà rovere e non gustoso.
Collociamo le costole di promarinovannye sull'affumicatoio della griglia, precedentemente versando sul fondo del dispositivo di segatura bagnata e installando un vassoio per raccogliere il grasso, e fumato a bassa temperatura per tre o quattro ore.
Costolette di maiale affumicato al forno
ingredienti:
- costole di maiale - 1,8 kg;
- salgemma - 120 g;
- Spezie e spezie tra cui scegliere;
- pepe nero macinato;
- aglio;
- fumo liquido - 120 ml.
preparazione
Prepariamo le costolette di maiale così come nella ricetta precedente, sciacquandole con acqua fredda e liberandoci della membrana (pellicola). Ora sorseggiamo il prodotto con del fumo liquido, quindi lo strofino con sale, spremuto con aglio, spezie e spezie secondo i tuoi gusti. Mettiamo le costole in una busta e la mettiamo sullo scaffale del frigorifero per un giorno. Dopo un po ', mettiamo il prodotto su una teglia e lo inforniamo in forno preriscaldato a 180 gradi fino a quando non è pronto per circa un'ora.