La preparazione di un coniglio non può essere definita un processo semplice: la carne secca e dietetica viene facilmente sovraesposta e trasformata da piatto di caccia elegante in una suola di gomma. Per evitare un triste destino per una carcassa di coniglio, dovrebbe essere cucinato saggiamente. Come? Te lo diremo in questo articolo.
La ricetta per un coniglio in umido con patate
ingredienti:
- coniglio - 1 carcassa (1,5 kg);
- farina - mezzo secolo;
- Burro - 3 cucchiai. cucchiai;
- sedano - 1 gambo;
- cipolla - 2 pezzi;
- sale, pepe - a piacere;
- alloro - 1 pezzo;
- acqua - 4 articoli;
- vino rosso - 4 articoli;
- carote - 2 pezzi;
- patate - 4 pezzi;
- funghi - 500 g;
- farina - 1/4 dell'articolo;
- acqua - 1/3 cucchiai.
preparazione
Coniglio di carcassa lavato e rubino per pezzi porzionati. Lasciamo pezzi di coniglio in 1/2 tazza di farina. Nel braciere, sciogliere il burro e friggere i pezzi di coniglio fino a doratura. Il sedano e le cipolle vengono tagliati a cubetti e inviati anche a un braciere. Dopo le verdure mettiamo sale, pepe, alloro, versiamo 4 bicchieri di vino e acqua. Portiamo il liquido nel braciere a ebollizione, quindi riduciamo il calore e stufiamo il coniglio sotto il coperchio per 2 ore. Dopo che è trascorso il tempo, mettiamo le carote e le patate sbucciate e tritate nel braciere e aggiungiamo i funghi. Continuiamo a cuocere a fuoco lento la carne con le verdure per 25-30 minuti, o fino a quando le verdure diventano morbide.
Separatamente, mescolare il restante 1/3 di tazza d'acqua e 1/2 tazza di farina. Aggiungere la soluzione di farina alla carne e mescolare. Continuare la cottura fino a quando il liquido nel braciere non si addensa, dopo di che il piatto è pronto per essere servito.
Il coniglio in umido con le patate può essere cotto e nel forno, a questo scopo mettiamo la teglia in forno per 2 ore a 160 gradi.
Coniglio, stufato in una pentola con patate
ingredienti:
- coniglio - 1 carcassa;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- cipolla - 1 pezzo;
- pancetta - 200 g;
- prezzemolo - 10 rami;
- timo - 10 rami;
- alloro - 1 pezzo;
- olio d'oliva - 3 cucchiai. cucchiai;
- vino rosso - 1 oggetto;
- zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- patate - 6 pezzi;
- sale, pepe
preparazione
Coniglio di carcassa lavato e diviso in porzioni. Tritare cipolla e aglio. Pancetta tagliamo cannucce. Facciamo un bouquet di erbe aromatiche, legando insieme prezzemolo, timo e alloro.
Pezzi di coniglio soffriggere in una pentola di ghisa in olio fino a doratura. Seguendo il coniglio, metti la cipolla e l'aglio tritati e il bouquet preparato. Per gusto e aroma, mettiamo la pancetta in una pentola e aspettiamo fino a quando non sarà dorata fino a quando non sarà dorata. Riempi il contenuto della pentola con il vino, carica 3 tazze d'acqua e metti tutto insieme per 1 ora e 45 minuti.
I resti delle cipolle vengono tagliati ad anelli e caramellati in una padella con zucchero, burro, sale e pepe. Mettiamo le patate sbucciate e tagliate in un coniglio e lo cuciniamo per 20 minuti insieme al coniglio. Serviamo un piatto con cipolle caramellate.
Coniglio brasato con patate in panna acida
ingredienti:
- coniglio - 1 carcassa;
- sale, pere;
- burro - 50 g;
- farina - 2 cucchiai. cucchiai;
- cipolle - 1 pz.;
- brodo di pollo - 2 articoli;
- patate - 2 pezzi;
- foglie di alloro - 2 pezzi;
- 1 buccia di limone e 1/2 succo di limone;
- capperi - 2 cucchiaini;
- panna acida - 1/2 tavolo;
- vino bianco - 1/3 di secolo;
- prezzemolo.
preparazione
Coniglio di carcassa tagliato in porzioni e poi friggere fino a farle soffriggere nel braciere nel burro. Una volta il coniglio
Riempire la carne con il brodo di pollo , aggiungere la panna acida, la scorza e il succo di limone, la foglia di alloro e un po 'di vino. Metti i pezzi di patate sbucciate. Coprire il braciere con un coperchio, ridurre il calore e strofinare il coniglio per 3 ore, o fino a quando la carne inizia a cadere dall'osso. La carne pronta viene rimossa dall'osso e restituita al braciere. Cospargere con le erbe e servire il coniglio in panna acida sul tavolo.