Marinare lo sgombro può essere per diversi scopi: mangiarlo esattamente come questo, in una forma pura, quindi cuocere al forno, su una griglia o in una padella, o successivamente fumarlo. Nonostante quali obiettivi si perseguano, la ricetta necessaria si trova in tutto questo elenco, di cui parleremo ulteriormente.
Come marinare gli sgombri per una griglia?
Nonostante il fatto che lo sgombro in salamoia sia un piatto tradizionale per la cucina mediterranea, anche gli asiatici sono stati per lungo tempo intrisi di amore per esso. È per questo che il filetto di sgombro viene spesso marinato in una miscela di ingredienti tipicamente orientali come lo zenzero, una miscela di miele e succo di agrumi o salsa di soia.
ingredienti:
- peperoncino piccante;
- spicchi d'aglio - 2 pezzi;
- zenzero grattugiato - 3 g;
- miele - 15 g;
- succo di 2 lime;
- olio vegetale - 15 ml.
preparazione
Pre-pulire il peperoncino dai film e dai semi, quindi tritare finemente e grattugiare con spicchi d'aglio e zenzero grattugiato in una pasta omogenea, puoi farlo con un mortaio o con un lato piatto del coltello, versare un po 'di sale agli ingredienti, che serviranno da abrasivo. Distribuiamo la pasta speziata con olio vegetale, aggiungiamo succo di limone e miele. Immergiamo il filetto di pesce nella marinata. I vantaggi di tutto questo processo sono che nella sua attuale non si tratta di quanto velocemente mettere sotto aceto lo sgombro, perché non c'è bisogno di tenere il filetto di pesce in una miscela per lungo tempo: dopo 10-15 minuti, o anche immediatamente, si può mettere lo sgombro in la griglia.
Quanto è delizioso mettere sott'aceto le fette di sgombro?
Le fette di sgombro sono generalmente marinate per il pesce shish kebab, un piatto leggero e sano, e quindi il suo gusto dovrebbe essere, per analogia, quasi senza peso, appena percettibile e piacevole.
ingredienti:
- cumino macinato - 2 g;
- succo di limone - 15 ml;
- paprica macinata - 5 g;
- spicchi d'aglio - 2 pezzi;
- coriandolo verde - 50 g;
- olio d'oliva - 45 ml.
preparazione
Tritare finemente i verdi, e nello stupa strofinare gli spicchi d'aglio. Aggiungere al cumino di aglio, un po 'di olio d'oliva, paprika e succo di limone. Oltre a quest'ultimo per un gusto più pronunciato degli agrumi nella marinata, puoi mettere la scorza di limone.
Prima di raccogliere lo sgombro per lo shish kebab, sbucciato dalla cresta e tutti i filetti di ossa tagliati a pezzi grandi, e poi combinare con la marinata. In questa forma, il pesce può essere conservato per non più di 4 ore, ed è meglio friggere immediatamente.
Come marinare gli sgombri per fumare?
Affinché il pesce non sia fresco dopo averlo fumato, viene salato. Ti parleremo di un ambasciatore universale basato sulla pura salamoia, ma puoi arricchire il tuo mix di marinata con alloro, ginepro, semi di coriandolo o pezzetti di scorza di agrumi.
Per preparare una soluzione per il decapaggio, 5 parti di acqua leggermente riscaldata devono essere mescolate con 1 parte di sale fino a quando i cristalli di sale non sono completamente sciolti. Nella salamoia risultante immergiamo il liquido dalle interiora e laviamo accuratamente i filetti di pesce, e poi lo lasciamo in un luogo fresco per un giorno. Dopo la salatura, il pesce può essere solo essiccato e puoi inviarlo all'affumicatoio.
Come marinare gli sgombri in stile asiatico
Un'altra ricetta orientale per il pesce, che diventerà una coppia ideale per un brodo leggero o noodles.
ingredienti:
- miso paste - 120 g;
- sake - 50 ml;
- mirina - 50 ml;
- zucchero semolato - 48 g.
preparazione
La preparazione è elementare semplicemente: piantiamo miso paste in una miscela di sake e mirina, aggiungiamo anche cristalli di zucchero e aspettiamo, quando si dissolvono completamente. Nel frattempo, puliamo il pesce dalle ossa e immergiamo il filetto nella marinata risultante. Bastano 10-15 minuti perché lo sgombro acquisisca toni chiari di sapore della nostra marinata, ma per una tavolozza più appetitosa lascia gli sgombri in una miscela per un'ora.