Non voglio pagare più del dovuto, soprattutto se sai come fare un formaggio fatto in casa, perché la sua ricetta è semplice, e sarai assolutamente sicuro della qualità del prodotto ricevuto, e persino del risparmio.
Ricotta
Il modo più semplice per cucinare il formaggio da un prodotto simile. Poiché sia il formaggio che i fiocchi di latte sono prodotti con latte intero, utilizzando gli additivi più semplici, ti diremo come preparare il formaggio fatto in casa con la ricotta.
ingredienti:
- ricotta di casa (grassa) - 0,6 kg;
- olio "Contadino" o simile cremoso naturale - 150 g;
- uovo fresco grande - 3 pezzi;
- sale mare o montagna (senza additivi) - 1 cucchiaino;
- calce viva commestibile - 1 cucchiaino senza scivolo.
preparazione
Bene, se la fattoria ha un frullatore. In questo caso, mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e battere fino a quando la massa diventa completamente omogenea. Se non c'è il frullatore, sbattere le uova con sale e soda, aggiungere la ricotta strofinata e il burro ammorbidito. Strofinare in modo che le masse non siano visibili grumi di ingredienti. Dopodiché, mettiamo la massa di formaggio in una padella con un fondo spesso (se il fondo è antiaderente, usa una spatola di legno o di plastica) e scalda lentamente, mescolando continuamente. Se hai paura che continui a bruciare, riscalda la massa a bagnomaria. Il risultato è una massa viscosa, che deve essere trasferita in un contenitore e conservata in frigorifero. Come sai, è anche facile produrre formaggio fuso con additivi a casa. Tritare finemente il prosciutto, oi verdi, o funghi fritti e aggiungere alla fine dello scioglimento. Puoi spalmare sul pane, aggiungere al formaggio o al riso.
Il formaggio è quasi come nel negozio
Abbiamo detto come preparare la ricotta per spalmarsi su panini o toast. Non a tutti piace il formaggio a pasta molle, quindi ti diciamo come fare un formaggio a pasta dura.
ingredienti:
- latte intero (non pastorizzato) - 2,5 l + 1 l;
- olio "Agricoltore" o altro naturale - 70-100 g;
- sale comune - 1 cucchiaino;
- cibo di soda - 2/3 cucchiaini.
- Curcuma o altra tintura naturale gialla - ¼ di cucchiaino.
preparazione
Il latte (2,5 litri) è fermentato. Per fare questo, lascialo per 2 giorni in un luogo caldo. Dopodiché, metti il recipiente a bagnomaria e cuoci finché la massa densa non inizia a raccogliere in un grumo. Gettare questa massa nella sacca di garza (5-6 strati di garza) e lasciare che il liquido dreni. Otteniamo una delicata ricotta fatta in casa. Non ha bisogno di essere cancellato attraverso un setaccio. Basta aggiungere il latte fresco rimasto bollito, il sale e la curcuma. Mescolare bene e riscaldare. Quando il siero viene rilasciato dalla massa, lo gettiamo di nuovo sulla garza. Aspettiamo un'ora e mezza, interferiamo con la soda e l'olio e scaldiamo in una pentola con un fondo spesso non per molto - un paio di minuti. Assicurati di mescolare, in modo che il formaggio non debba essere raschiato dal fondo.
Il formaggio viene messo nella ciotola, da sopra si imposta il giogo (un piatto piccolo con un barattolo di acqua, per esempio). Restiamo in frigorifero un paio di giorni, poi prepariamo i panini. Nessuna differenza su come fare il formaggio - da capra, mucca o latte misto. La scelta dipende dalle tue preferenze di gusto.
Formaggio delicato
Per chi ama i formaggi delicati, vi diremo come preparare il formaggio Adyghe a casa. È simile a "Almette" e altre prelibatezze simili ai ricotta.
ingredienti:
- latte intero vaccino non pastorizzato - 3 litri;
- bere yogurt vivo senza additivi o bifidokefir non zuccherato - 0,5 l;
- Spezie e additivi - da gustare.
preparazione
Cuciniamo velocemente, non andando da nessuna parte dalla cucina. Il latte viene riscaldato fino a quando non compaiono le bolle, ma in nessun caso farlo bollire. Versiamo yogurt o gelato bifido. Deve essere molto fresco. Grigio, non permettendo l'ebollizione, fino al momento in cui il liquido inizia a separarsi. Subito togliamo dal fuoco e versiamo la nostra preparazione in un sacchetto di garza. Quando il liquido drena, aggiungi quello che ti piace di più: un po 'di sale, una serie di spezie preferite, aneto o cipolle finemente tritate, aglio. Mescolare bene, trasferire in una ciotola e lasciare in frigorifero per la notte.