L'agnello - la carne è meravigliosa, fragrante e molto tenera, con la giusta preparazione. L'agnello a base di carne è la base per la maggior parte dei piatti della cucina caucasica, quindi sono le persone caucasiche che conoscono il modo migliore per cucinare correttamente l'agnello. Avendo raccolto tutti i suggerimenti più importanti in un articolo, ti aiuteremo a cucinare non solo gustosi bolliti, ma anche a fare un brodo dorato senza un odore sgradevole.
Come cucinare l'agnello senza odore?
L'agnello è uno di quei tipi di carne, il cui sapore, a volte, spaventa i potenziali mangiatori. Non c'è assolutamente nulla da temere, perché la chiave principale della carne aromatica non è nella sua preparazione, ma nella sua scelta.
Una spatola, una parte posteriore e un collo sono adatti alla cottura. Scegliere dovrebbe essere basato su ciò che si sta preparando: per il brodo di carne, il collo e la scapola si adatteranno, e per la carne - la parte posteriore. Allo stesso tempo, evita l'odore sgradevole, selezionando la carne della femmina sul mercato e non il maschio. Puoi determinarlo semplicemente odorandolo o per colore: la carne della femmina è molto più scura della carne del maschio. Se hai ancora commesso un errore e hai acquistato la carne di un maschio - taglia il grasso in eccesso e immergi la carne per 6-8 ore, cambiando l'acqua ogni 2 ore.
Quanto cucinare montone sulle ossa?
Quando la carne viene selezionata, rimane da tagliare a pezzi di 4-5 cm e versare acqua fredda. Ora immergere la carne per 1-1,5 ore. Questa tecnica aiuterà a rimuovere sporco, acidità e resti di lana. Mettiamo la carne inzuppata in un pentolone o in una pentola smaltata da 5 litri e la versiamo con acqua. Mettiamo la padella su un piccolo fuoco e aspettiamo 30-40 minuti finché l'acqua non si scalda. Dopo il riscaldamento, il rumore inizierà a formarsi, deve essere rimosso regolarmente, altrimenti, se si depositerà, il brodo diventerà torbido, e questo sarà nel momento sbagliato se andrete a cucinare la zuppa con l'agnello. Se hai bisogno del brodo più puro, taglia la carne a pezzi grandi, in modo che le ossa e le fibre di carne scheggiate si sbucci sui tagli molto meno spesso, rendendo il brodo meno rumoroso.
In media, dopo 3-3,5 ore, la carne con un peso di 2-2,5 kg sarà pronta. A questo punto nella padella puoi aggiungere ziru, alloro, cipolla o aglio e anche un po 'di sale.
Se in futuro cuocerai, per esempio, lo shurpa, allora il brodo deve essere accuratamente filtrato, preferibilmente usando una garza, dopo di che la carne viene stesa sul piatto, separata dalle ossa e lasciata ad aspettare la sua ora, e versare il brodo in una padella pulita e aggiungere le verdure secondo la ricetta.