Sotto la barbabietola si intendono allo stesso tempo i primi due piatti di diversa composizione, cottura e gusto. Uno è servito caldo e l'altro è freddo. L'unica componente basilare e indispensabile di queste zuppe è la barbabietola, da cui il nome del piatto.
Dalle nostre ricette imparerai come preparare correttamente entrambi i tipi di barbabietole. Ognuno di loro ti piacerà sicuramente.
Come cucinare una classica zuppa calda di barbabietole?
ingredienti:
- barbabietole di medie dimensioni - 2 pezzi;
- manzo o maiale - 450 g;
- carote - 75 g;
- cipolla - 75 g;
- tuberi di patata di medie dimensioni - 4 pezzi;
- olio raffinato vegetale - 35 ml;
- prezzemolo fresco e cipolle verdi - a piacere;
- aceto 6% - 30 ml;
- concentrato di pomodoro - 50 g;
- foglie di alloro - 2 pezzi;
- piselli di peperone dolce - 2 pezzi;
- pepe nero macinato - a piacere;
- sale - 140 g;
- zucchero semolato - 10 g;
- panna acida.
preparazione
La mia barbabietola delicatamente e bollire fino al momento. Carne lavata tagliata a fette di media grandezza, versare due litri di acqua depurata, determiniamo il fuoco e portiamo a ebollizione. Rimuovere accuratamente la schiuma, ridurre il calore e cuocere fino a quando non è morbido.
Mentre si cucina la carne, preparare correttamente le verdure. Pulire e shinkuy piccoli cubetti di tuberi di patata, cipolle e carote e barbabietole bollite vengono pulite e cannucce triturati.
Con la volontà della carne, mettiamo le patate nel brodo e cuociamo fino a renderle morbide. Nel frattempo, passiamo la cipolla a chiarezza in olio vegetale, quindi aggiungiamo le carote e dopo tre minuti il concentrato di pomodoro. Versiamo anche due o tre cucchiai di brodo e lasciamo le verdure a fuoco moderato per altri tre minuti. Ora condisci il condimento con un cucchiaino di sale, pepe nero macinato, zucchero, versa aceto, versiamo la barbabietola e un po 'di più la mettiamo fuori.
Quando le patate sono pronte, mettiamo il condimento in una casseruola, gettiamo piselli di pepe nero e profumato, foglie di alloro, prezzemolo tritato, aggiungiamo sale a piacere e bolliamo le barbabietole per un altro paio di minuti.
In base alla disponibilità diamo il piatto alla birra per cinque minuti e serviamo con panna acida e penne di cipolla verde finemente tritate.
Come cucinare una zuppa fredda di barbabietole?
ingredienti:
- tabella della barbabietola - 750 g;
- salsiccia bollita o carne bollita - 275 g;
- uova - 4 pezzi;
- cipolle verdi - 190 g;
- prezzemolo e aneto verdi - 1 mazzo;
- cetrioli freschi - 275 g;
- panna acida - 250 g;
- acido citrico - 1/4 di cucchiaino.
- sale - 10 go da degustare;
- zucchero semolato - 15 g o a piacere.
preparazione
Inizialmente, far bollire fino a cottura, versare acqua fredda e pulire le uova, e se si utilizza la carne di barbabietola, quindi far bollire fino a quando non è morbida. Nel frattempo, tritare finemente i verdi precedentemente lavati e asciugati, le penne verdi di cipolla, i cetrioli freschi sbucciati e la salsiccia bollita (o carne). Mettiamo le verdure in una terrina, salate, schiacciatele con un cucchiaio di legno, mescolate con gli altri ingredienti tagliati e lasciatele in frigo per circa un'ora.
Senza perdere tempo, risciacquare, pulire e far bollire a fondo fino a ottenere una barbabietola morbida in mezzo litro di acqua purificata. Quindi prendete il frutto dal brodo, raffreddatelo, tagliatelo a cubetti o passatelo attraverso una grattugia grande e riportatelo al decotto raffreddato. Sdabrivaem base di sale di barbabietola, zucchero e acido citrico e mescolare. Poi posiamo il resto degli ingredienti del piatto, portandoli fuori dal frigorifero, e mettiamo di nuovo il freddo.
Quando serviamo in ogni ciotola di barbabietola mettiamo un grande cucchiaio di panna acida e mescoliamo. Se non hai intenzione di conservare le barbabietole fredde, puoi riempire la panna acida con tutto il contenuto della padella e versare sopra le piastre.
Infatti, ogni casalinga ha la propria ricetta di barbabietola e molto spesso le opzioni variano notevolmente per composizione e gusto. Alcuni cucinano un piatto senza salsiccia e carne, o mettono solo le proteine dalle uova, altri producono barbabietole su kefir o siero senza acido citrico con patate, e alcuni preferiscono aggiungere cime di barbabietola o acetosa al piatto. Anche tu puoi sperimentare la composizione del cibo e trovare l'opzione più adatta a te.