La carne di quaglia è una delle più delicate e fragranti. Ai vecchi tempi in Russia, senza piatti di quaglie, non c'era un solo banchetto. Inoltre, questo gioco è stato giocato sulle distese russe in grande numero e la caccia alle quaglie era libera. Ora, la quaglia è più che qualcosa di raffinato e non del tutto accessibile per tutti quelli che lo desiderano. Ma, anche così, rimangono uno dei piatti che si possono trovare spesso sul tavolo in molte case. Tuttavia, le ricette per preparare i piatti delle quaglie non sono affatto complicate.
Come preparare una quaglia?
ingredienti:
- quaglia - 4 pezzi;
- aglio - 5 denticoli;
- olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai;
- sale, pepe
preparazione
Per cominciare, un po 'di carcasse di quaglia, in modo da non rovinare una pelle sottile. Quindi sciacquare bene e asciugare il gioco. Preparare la marinata: spremere l'aglio in una piccola ciotola, aggiungere sale e pepe a piacere e mescolare. Versare l'olio vegetale e massaggiare bene con l'aglio. Setacciare le quaglie all'esterno e all'interno con la marinata cotta e lasciare in ammollo per mezz'ora. Quando la quaglia è marinata, avvolgerli in un foglio e metterli su una teglia da forno. Infornare a 200 gradi per circa un'ora. Alla fine dell'ora, estrarre le quaglie, aprire con cautela il foglio, in modo che il succo non defluisca e rimetterlo al forno per cuocere fino a quando non è pronto. Durante la seconda cottura, innaffia periodicamente le quaglie con il succo.
Quaglia ripiena - ricetta
Uno dei piatti più deliziosi e famosi è una quaglia ripiena "In a Tsar". La cosa principale da ricordare è che le quaglie devono essere selezionate e cotte al ritmo di due carcasse per persona. Questo è sufficiente per apprezzare il gusto squisito della quaglia e, allo stesso tempo, non sarà eccessivamente saturo.
ingredienti:
- quaglia - 4 pezzi;
- mela (aspro) - 1 pezzo;
- pancetta (fette) - 150 g;
- fegato di pollo - 200 g;
- cipolla - 2 pezzi;
- farina - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- salsa di soia - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- olio d'oliva - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- paprika - 1 cucchiaino;
- miele - 1 cucchiaino;
- olio vegetale;
- sale, pepe
preparazione
Quaglia sciacquare bene e asciugare. Preparare la marinata: mescolare la salsa di soia, l'olio d'oliva, la paprica e il miele. Trita bene le quaglie con la marinata, avvolgi nel film alimentare e lascia per un'ora in frigo. Il fegato di pollo trita finemente e frigge in una padella per circa 10 minuti, quindi aggiungi le mele tritate finemente tritate, il pepe e il sale. A fuoco medio, friggere il tutto per altri 5 minuti. Quaglie farcite con un ripieno di fegato e avvolgere con fette di pancetta. Metterli su una teglia con il petto di alluminio. Cuocere in forno ben riscaldato per circa un'ora a una temperatura di 200 gradi.
La ricetta della quaglia fritta
ingredienti:
- quaglia - 4 pezzi;
- cipolla - 2 pezzi;
- olio d'oliva - 100 g;
- burro - 50 g;
- aglio - 6 dentelli;
- sale, pepe
preparazione
Quaglia leggermente sul fuoco, quindi risciacquare e asciugare. Taglia la carcassa in due onore lungo la cresta. Mescolare l'olio d'oliva con sale e pepe. Versare una miscela di quaglie, quindi tritare finemente l'aglio e cospargere le carcasse e asciugarle. Se vuoi un po 'di pepe in più. Preriscaldare l'olio d'oliva in una padella antiaderente, e quando inizia a bollire, aggiungere cremoso. A fuoco alto, friggi le metà delle quaglie per 7-8 minuti su ciascun lato un paio di volte. Quaglia dovrebbe essere con una crosta ben cotto. Quando vedi che il gioco è pronto, taglia le cipolle a mezzo giro e aggiungi alla quaglia. Ridurre il fuoco a media e lasciare sobbollire sotto il coperchio per 20 minuti.