Le costolette sono un piatto molto popolare, sono preparate con diversi tipi di carne (vitello, pollo , tacchino, coniglio), anche da frattaglie, ad esempio, costolette di fegato, funghi (il più delle volte a base di pesce) e pesce sono popolari. Tuttavia, il più popolare - braciole di maiale, fritte in una padella, a quanto pare, la ricetta è banale è semplice: battere la carne e friggere. Ma se tutto fosse così semplice, non ci sarebbero tante versioni diverse di questo meraviglioso piatto.
Come scegliere la carne sulle costolette?
Sul costato di solito prendiamo un filetto - tessuto muscolare dalla parte posteriore della schiena dell'animale, ma è questa carne che contiene poco succo, quindi risulta essere dura e secca se non è stata precedentemente marinata. Puoi cucinare deliziose braciole al collo - la carne è lì con le vene di grasso, quindi il prodotto finale si rivelerà molto più teneramente. Tuttavia, le costolette possono essere cotte anche con carne macinata ( pezzetti "pigri" o "falsi" - questo è spesso chiamato questo piatto).
Non prendere la carne di maialini molto giovani - dà latte sgradevolmente e richiede una preparazione preliminare. La carne non dovrebbe essere scura e il grasso giallastro - questo significa che l'animale è sopravvissuto fino a un'età abbastanza avanzata. In generale, annusate con attenzione: l'odore deve essere carne pura, senza sfumature e toni sgradevoli. Quando la carne viene selezionata, è necessario decidere come cucinare le braciole di maiale: friggerle in una padella o in pastella, cuocere alla griglia o cuocere in forno.
Braciole di maiale deliziose in una padella
ingredienti:
- birra leggera senza conservanti - 0,3 l;
- carne di maiale (collo o scapola) - 1 kg;
- sale - circa 1,5 st. cucchiai senza scivolo;
- pepe macinato al momento - a piacere;
- una miscela di spezie secche - 1 cucchiaino;
- farina - 5-6 cucchiai. cucchiai senza scivolo;
- maiale o pollo fuso grasso - 4 cucchiai. cucchiaio.
preparazione
Lavare la carne di maiale, asciugarla con salviette di carta, tagliarla in un coltello affilato (necessariamente attraverso le fibre) con incrementi di un centimetro - non di più. Unisci leggermente ogni strato risultante con il bordo di un cucchiaio pesante o il lato smussato del coltello e, podsalivaya, metti una ciotola di smalto. Cospargere di pepe e condirlo a piacere (dipende tutto dalle preferenze personali), versare la birra e lasciare per 5-6 ore, o meglio - di notte. Quindi sciacquare il nostro maiale, un po 'asciutto e con attenzione, da tutti i lati abbiamo padella in farina. Friggere le costolette a fuoco medio nel grasso fuso sotto il coperchio per 3-4 minuti su ciascun lato.
È delizioso ottenere delle costolette di maiale con formaggio, e cucinarle anche in una padella.
Braciole di maiale in francese
ingredienti:
- il maiale al collo non è molto grasso - 1 kg;
- formaggio "Edam" - 150 g;
- maiale grasso sciolto - 2 cucchiai. cucchiai;
- pomodori densi maturi - 4-5 pezzi;
- sale - poco più di 1 cucchiaino;
- pepe nero appena macinato - a piacere.
preparazione
Il collo di maiale viene tagliato con cura da piastre trasversali con uno spessore di circa un dito, lavato e asciugato con un fazzoletto o un asciugamano. Mettiamo le fette su un tagliere e battiamo, sale e pepe. Scaldiamo il grasso, abbassiamo le fette di carne e facciamo friggere da un lato per circa un minuto su un fuoco forte per illuminare bene,
Beh, certo, qualsiasi casalinga sa come cucinare le braciole di maiale in padella malconcio. Qui è importante ricordare: più grasso è la carne, più facile dovrebbe essere. Per il collo - farina + acqua gassata, per il prosciutto o scapola - farina + latte + uovo. La densità della pastella dipende dalle tue preferenze e da quale strato di pasta vuoi ottenere sulla costoletta.