Per il pubblico di appassionati di pesce piccante, offriamo opzioni per preparare un delizioso spratto spratto a casa. Puoi fare questo spuntino con pesce fresco e congelato, dopo averlo lasciato scongelare in condizioni naturali a temperatura ambiente.
Spratto salato piccante - ricetta in salamoia
ingredienti:
- spratto fresco - 950 g;
Per la marinata:
- un grande sale marino - 145 g;
- zucchero semolato - 45 g;
- pepe fragrante di piselli - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- gemme di un garofano - 1/3 st. cucchiai;
- coriandolo - 1/3 cucchiai. cucchiai;
- foglie di alloro - 5-7 pezzi;
- spicchi d'aglio (facoltativo) - 2 pezzi;
- acqua 950 ml.
preparazione
Quando iniziamo a decapare gli spratti di salatura piccante, il primo passo è preparare la salamoia. Per fare questo, l'acqua depurata viene scaldata a ebollizione, sciogliere in essa sale, zucchero e aggiungere tutte le spezie. Lasciamo bollire la salamoia insieme alle spezie per un minuto, quindi rimuoviamola dal piatto e lasciatela raffreddare completamente.
Lavate la buccia fresca, lasciatela scolare. Lo mettiamo in una pentola di smalto, se lo si desidera, versando l'aglio tagliato in piatti sottili e versare con salamoia fredda raffreddata. Premere il pesce con una ciotola di dimensioni adeguate, in modo che il sottaceto fosse più alto del pesce di circa mezzo centimetro. Se necessario, poniamo un carico sulla parte superiore della piastra per questo scopo.
Lasciamo lo spratto in salamoia per 24 ore nelle condizioni della stanza, e poi restiamo in frigorifero per altri due giorni.
Ricetta per gli spratti di salatura piccante a casa
ingredienti:
- spratto fresco - 950 g;
Per la marinata:
- un grande sale marino - 90 g;
- zucchero semolato - 25 g;
- piselli di peperone dolce - 5 pezzi;
- gemme di un garofano - 3-4 pezzi;
- coriandolo - 1/3 di un cucchiaio;
- lenzuola di alloro - 3-4 pezzi;
- piselli di pepe nero - 1 cucchiaino;
- zenzero macinato - 1 pizzico.
preparazione
Puliamo a fondo la buccia fresca, diamo un buon flusso e impiliamo in un ampio recipiente di vetro o smaltato. Non prendere utensili in plastica o metallo, per evitare la penetrazione nel prodotto finito di odori o deterioramenti estranei
Il coriandolo di piselli, il nero e il peperone dolce, così come i boccioli di chiodi di garofano e le foglie di alloro sono posti in un mortaio e macinano abbastanza finemente. Quindi aggiungere sale e zucchero semolato e macinare di nuovo tutto insieme. Versare il composto speziato di pesce, aggiungere un pizzico di zenzero macinato e mescolare bene il pesce. Ora lo copriamo con un piatto poco profondo e posizioniamo il carico sopra. Solim kilk piccante salatura in frigorifero per almeno dodici ore. È meglio se il pesce rimane con le spezie nel sale per un giorno.