Tra le altre cose, il vitigno è anche responsabile del gusto del chacha georgiano, motivo per cui è meglio dare la preferenza a bacche leggermente più zuccherate che arricchiscono la bevanda con dolcezza naturale, o per addolcire il chacha te stesso.
Di seguito sono descritti i dettagli di alcune ricette di chacha dell'uva a casa.
Ricetta per chacha da uva a casa
Se cucini chacha da un'uva fresca zuccherata e non una torta, questa è la base ideale per una bevanda classica. Prima della preparazione delle bacche è severamente vietato lavare, esattamente, così come pulire dalle ossa, che danno la saturazione della bevanda.
ingredienti:
- acqua - 1 parte;
- uva - 2 parti.
preparazione
Prima di fare un chacha dalle uve, le uve stesse vengono smistate, rimuovendo le bacche guaste, e poi versare nella pentola smaltata e iniziare a schiacciare. Assicurati che quasi tutte le bacche siano schiacciate. Versare l'acqua, assicurandosi che circa il 10% del volume della padella sia lasciato vuoto. Quindi, metti la bevanda a fermentare sotto il setto. Una volta in un paio di giorni sarà necessario mescolare la base errante del Chacha per spezzare il film dalle uve che fanno scoppiare, su cui non si deposita spesso muffa. La fermentazione avviene nel calore e dura da un mese.
La bevanda fermentata viene passata attraverso una garza, la torta viene spremuta bene e raccolta in una busta. La stessa miscela viene versata in un contenitore per la distillazione e appendere una borsa con una torta nel liquido. La distillazione primaria non implica una divisione in frazioni, dovrebbe essere completata quando la forza della bevanda scende sotto i 30 gradi. Dopo aver misurato la forza della bevanda ottenuta con qualsiasi metodo preferito e riducendola al 20%, iniziare la seconda distillazione. Il primo 10% di liquidi distillati si riversa - è pericoloso per il consumo, e il resto viene distillato, aspettando la caduta della fortezza al 45%.
La preparazione del chacha dell'uva a casa è completata, resta da diluire la bevanda al 40% e lasciare in fresco per un paio di giorni prima del consumo.
Chacha da una torta di uva in condizioni di casa
Dopo aver ottenuto il succo d'uva , la torta può essere usata per fare il chacha.
ingredienti:
- torta d'uva - 1 parte;
- acqua - 2 parti;
- zucchero - 0,5 parti.
preparazione
Quest'ultimo ingrediente non è necessario quando si utilizza l'uva zuccherata, se si sta facendo chacha da uve isabella e altre varietà simili, lo zucchero è obbligatorio.
Diluire la torta calda (non più di 25 gradi) con acqua e versare lo zucchero. Dopo la miscelazione, il contenitore viene posto sotto il sigillo idraulico e inviato a fermentare in calore per circa un mese o più, concentrandosi sul completamento delle emissioni di anidride carbonica.
Dopo la fermentazione, la bevanda passa attraverso la garza, la torta viene spremuta e scartata e il liquido viene distillato (senza dividere in frazioni) finché la forza non scende al 30%. Il distillato finito viene diluito al 20% e nuovamente distillato. Il primo 10-12% di alcool versato - questo è un pericoloso per la salute della fazione dannosa, che è popolarmente chiamata "testa". Il resto del liquido - il "corpo" della bevanda - viene distillato prima della caduta della fortezza in una corrente inferiore al 40%. La bevanda finita viene quindi diluita alla forza desiderata nell'intervallo da 40 a 60 gradi.
Chacha può essere bevuto subito dopo la distillazione, ma i produttori esperti di alcol fatti in casa raccomandano di lasciare la bevanda per un paio di giorni in un ambiente fresco, in modo che il suo gusto possa pienamente formarsi e aprirsi al degustatore in tutta la sua gloria.