Hinkali, la cui ricetta si riferisce alla cucina nazionale georgiana, è fatta a somiglianza di gnocchi russi da una base di farina con un ripieno, ma ha una caratteristica forma attaccata alla culinaria durante lo stampaggio. Incredibile succulenza, grande gusto e originalità dei prodotti li hanno resi famosi ben oltre il Caucaso.
Khinkali in georgiano
Se non sai già come cucinare khinkali, leggi le regole di base per il loro design, che ti aiuteranno a ottenere un autentico assaggio di prelibatezze:
- Per il ripieno usare carne tritata con le cipolle, che è tagliata molto finemente con un coltello - niente tritacarne! Non meno importanti componenti che conferiscono un gusto particolare sono le spezie georgiane.
- L'impasto viene impastato senza l'aggiunta di uova o prodotti caseari. I suoi componenti principali sono acqua, farina, sale e olio vegetale.
- Formate khinkali dalla base di farina arrotolata riempiendo il taglio su un modello di torte piatte con carne.
- I prodotti bollono nell'acqua, meno frequentemente - sono inoltre fritti nell'olio.
- Servire separatamente una salsa di pomodoro khinkali con aglio, spezie ed erbe aromatiche.
Impasto per khinkali - ricetta
Preparando la giusta pasta per khinkali , puoi star certo che il piatto andrà come dovrebbe. Una base di farina ben arrotolata, di plastica, ma densa completerà facilmente lo stampaggio, preserverà l'integrità dei prodotti durante il trattamento termico e, di conseguenza, la loro succosità, che è quasi l'aspetto principale nelle caratteristiche del piatto.
ingredienti:
- farina - 500-600 g;
- acqua 250 ml;
- olio vegetale - 30 ml;
- sale - 1 cucchiaino.
preparazione
- Setacciare in una ciotola di farina, versare olio e acqua salata.
- Mescolare bene a lungo e con attenzione, aggiungendo farina, mentre la massa lo assorbirà.
- Un coma denso e stretto è lasciato nel pacchetto per 40-60 minuti, dopo di che possono essere utilizzati per stendere e decorare un piatto caucasico.
Tritato per khinkali - ricetta
Una componente ugualmente importante è la carne macinata per khinkali, che determina in maggior misura le caratteristiche del gusto. La massa deve risultare succosa, quindi bisogna necessariamente aggiungere acqua, che deve essere ben refrigerata. Nella ricetta originale viene utilizzata una miscela di diversi tipi di carne. Spesso combina l'agnello con il manzo o il manzo con il maiale.
ingredienti:
- carne di maiale - 250 g;
- carne di manzo - 250 g;
- cipolle - 150 g;
- aglio - 2 denti;
- acqua ghiacciata - 250 ml;
- zir, sale, pepe.
preparazione
- Carne un po 'congelata, tagliata molto finemente insieme ai bulbi.
- Condite con zira, aglio, pepe, sale, aggiungete acqua e mescolate.
- Dare le basi dei ripieni per preparare in frigorifero per un paio d'ore.
Come scolpire khinkali?
Oltre a familiarizzare con le ricette per il test e il riempimento, è necessario sapere come avvolgere il khinkali. Dalla correttezza delle prestazioni di questo stadio di creazione della delicatezza caucasica dipende sia dal suo aspetto, dalle sue caratteristiche gustative e dalle sue impressioni di degustazione. Per la progettazione del prodotto, è necessario eseguire le seguenti fasi passo dopo passo:
- Farina di farina preparata stendere per uno spessore di 1,5 mm e tagliare una tazza grande o cerchi piattino con un diametro di 10-12 cm.
- Metti un cucchiaio di carne macinata in ciascuno di essi, solleva i bordi verso l'alto e inizia a rattopparli gradualmente, formando delle pieghe, che in totale dovrebbero essere non meno di quattordici.
- Quindi schiacciare le pieghe più dense, in modo che non ci siano lumen e il prodotto sia accuratamente sigillato.
- Tagliare i bordi grezzi dell'impasto dall'alto e distribuire le billette su un tavolo spolverato di farina.
Ricetta khinkali in georgiano con carne
Con le sottigliezze della creazione del test e della carne macinata, hai imparato e imparato a gestire la modellazione dei prodotti. Successivamente, nella seguente ricetta, maggiori dettagli su come cucinare correttamente khinkali con ripieno di carne, che è classico. Se lo si desidera, la carne può essere mescolata con coriandolo tritato o basilico, aggiungere luppolo-suneli . Dalla prova e carne macinata fatta secondo le ricette proposte sopra, per 1,5 ore è possibile effettuare 6 porzioni.
ingredienti:
- impasto - 800 g;
- ripieno di carne - 800 g.
preparazione
- Preparare l'impasto, tagliare la carne in carne macinata e condirla.
- Dopo che le due basi sono pronte, preparano gli spazi vuoti.
- Mettono una pentola grande e grande sul fuoco, versano acqua, aggiungono sale e lasciano bollire.
- Creare un cucchiaio con un idromassaggio e deporre un pezzo ciascuno.
- Se non sai quanto cucinare khinkali, allora la dimensione media del pezzo viene tenuta in acqua moderatamente bollente per 10 minuti.
Kinkali con formaggio
Oltre alle tradizionali variazioni con la carne, ci sono ricette di piatti georgiani con altri ripieni. Dai seguenti consigli, imparerai come fare il khinkali con una farcitura di formaggio. In questo caso viene preso suluguni, ma è consentito utilizzare la brynza o la sua miscela con formaggi a pasta dura. Il ripieno può essere integrato con verdure e aglio pestato. Per un'ora, puoi avere un trattamento per 6 persone.
ingredienti:
- impasto - 800 g;
- suluguni - 700 g;
- burro - 100 g;
- tuorli - 2 pezzi;
- sale, erbe
preparazione
- La ricetta per il khinkali con formaggio è semplice. Impastare l'impasto, lasciare fermentare, stendere e tagliare le torte rotonde.
- Sfregare suluguni, mescolare i trucioli con burro e tuorli, metterli al centro degli spazi vuoti.
- Decorare gli oggetti e farli bollire in acqua bollente per 10 minuti.
Khinkali di montone
Khinkali, la cui ricetta è presentata di seguito, è preparata, a differenza della versione autentica, esclusivamente da agnello. Per coloro che non favoriscono tale carne, la degustazione di un piatto progettato senza un approccio appropriato può essere una vera prova. Ma se ti avvicini scrupolosamente all'esecuzione del processo, scegli il prodotto giusto e completa il ripieno con l'accompagnamento appropriato, il pasto porterà un incredibile gusto. Per 1,5 ore puoi preparare 6 porzioni.
ingredienti:
- impasto - 800 g;
- agnello giovane - 400 g;
- Kurdyuk: 100 g;
- cipolla - 350 g;
- acqua - 200-300 ml;
- aglio - 2 denti;
- peperoncino - 2 pezzi;
- cavolo essiccato, mix di peperoni, luppolo-suneli - con un pizzico.
preparazione
- La preparazione del khinkali inizia con la preparazione del ripieno. L'agnello viene tritato con kurdjukom, cipolle e aglio, condito con condimenti, si versa acqua e si mette in frigorifero per insistere.
- Mescolare la base di farina, dopo 30 minuti, stendere i disegni e ricavarne i prodotti, riempiendoli con carne macinata di montone.
- Cuocere le billette per 10 minuti.
Khinkali fritto
Khinkali, la cui ricetta sarà descritta di seguito, è formalizzata secondo la tecnologia classica, ma alla fine non viene ottenuta come al solito. Ciò è dovuto al fatto che i prodotti vengono ulteriormente tostati in olio, ottenendo una crosta rossiccia e, di conseguenza, nuove caratteristiche gustative. L'impasto in questo caso viene arrotolato un po 'più spesso, fino a circa 2 mm. Un pasto per 6 persone può essere organizzato in 1,5 ore.
ingredienti:
- impasto - 800 g;
- forcemeat - 700 g;
- cipolle - 200 g;
- brodo - 200 ml;
- condimenti, olio vegetale.
preparazione
- Preparare la carne, aggiungere cipolle e brodo con le spezie, impastare la pasta, dare gli ingredienti per preparare e distinguere i prodotti tradizionali georgiani.
- Immergili in piccole porzioni in acqua bollente e fai bollire per 7-10 minuti.
- Distribuire in uno scolapasta, lasciare sgocciolare.
- Inoltre su come friggere khinkali. Spargi gli esemplari bolliti in un olio scottato in uno strato, rosolato da tutti i lati ed estratto su un tovagliolo.
Quanto è corretto il khinkali?
Qualunque sia la ricetta per il khinkali che scegli, è importante, almeno, implementarla correttamente. Inoltre, è necessario padroneggiare la conoscenza dell'uso dei prodotti. Successivamente, imparerai come mangiare khinkali:
- I prodotti sono serviti caldi, li pepe in aggiunta.
- Quando si mangia, le posate (forchette e coltelli) non vengono utilizzate - i khinkali vengono mangiati esclusivamente a mano, prendendo come coda.
- Mordete il prodotto da un lato, bevete il brodo e poi mangiate il ripieno con l'impasto.
- Code lasciate su un piatto.