A volte voglio qualcosa di salato e affilato. Portiamo alla vostra attenzione una splendida ricetta di crauti in stile armeno. Differenzia perfettamente il menu e conferisce raffinatezza a qualsiasi contorno.
La ricetta per il cavolo in armeno
ingredienti:
- cavolo bianco - 2,5 kg;
- aglio - 50 g;
- carote - 200 g;
- barbabietola - 1 pz.;
- radice di sedano - 100 g;
- peperoncino in fiamme - 2 pezzi;
- foglie di ciliegio - se lo si desidera;
- coriandolo - 20 g.
Per salamoia:
- acqua - 3 l;
- sale - 150 g;
- grani di pepe nero - 10 pezzi;
- foglie di alloro - 2 pezzi;
- cannella - 0,5 pezzi
preparazione
Quindi, per fare il cavolo in armeno con le barbabietole, prima facciamo salamoia. Per fare questo, portare ad ebollizione l'acqua, aggiungere sale, spezie, mescolare e raffreddare. Ora prendi il cavolo, trattiamo ogni testa, togliendo le foglie superiori e tagliate in 4 parti. Gli spicchi d'aglio sono staccati dalle bucce. Le carote tagliano in cerchi e al pepe eliminiamo i gambi. Tagliamo le radici del sedano in più parti. Le barbabietole vengono pulite e triturate con lastre sottili. In fondo al barile o ai vasi stendiamo foglie di cavolo e ciliegie. Poi strettamente, a righe, mettiamo il cavolo. Tra le file mettiamo tutte le altre verdure e verdure.
Riempire tutta la salamoia raffreddata a circa 5 cm sopra il livello delle verdure poste. Copriamo dall'alto con foglie di cavolo, stabiliamo una lastra piana e ci mettiamo sopra un carico. Lasciamo cavoli per circa 5 giorni a temperatura ambiente, e poi li trasferiamo al freddo.
Cavolo salato in stile armeno
ingredienti:
- cavolo bianco - 500 g;
- barbabietola - 1 pz.;
- carote - 2 pezzi;
- Pepe bulgaro - 2 pezzi;
- peperoncino piccante - 1 pezzo;
- aglio - 4 chiodi di garofano.
Per salamoia:
- acqua - 1 l;
- sale - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- foglie di alloro - 3 pezzi;
- grani di pepe nero - 8 pezzi;
- chiodi di garofano - 3 pezzi;
- cannella in polvere - pizzico.
preparazione
Tutte le verdure, tranne il cavolo, accuratamente lavate e pulite. La metà della forcella del cavolo è divisa in 3 parti uguali e il resto delle verdure è tritato finemente. Spostiamo le fette di cavolo di verdure. Ora girate verso la marinata: riscaldate l'acqua ad ebollizione e aggiungete tutte le spezie. Preparato il cavolo ci adagiamo sul fondo della pentola, versiamo salamoia fredda. Dall'alto, mettiamo il giogo e cavalchiamo cavolo del giorno 2 a temperatura ambiente, e poi 5 giorni in frigorifero. Servire sul tavolo, tagliare il ceppo, tagliare, condire con olio vegetale e aggiungere la cipolla tritata finemente. Il restante cavolo marinato viene conservato in armeno in una salamoia nel frigorifero.