Brawn dalla testa di un maiale a casa

Ci sono molte ragioni per preparare il muscolo - qualcosa tra salsiccia , gelatina e zuppa di carne densa. Questo piatto nutriente è un'ottima fonte di proteine ​​e collagene (un agente gelificante che si trova nei tendini, nelle cartilagini e nella pelle degli animali). Seelz soddisferà sia gli atleti, sia coloro che conducono solo uno stile di vita attivo e coloro che vogliono perdere peso. Ti dico come fare un muscolo dalla testa di un maiale.

A ciascuno il suo

La ricetta per un muscolo della testa di un maiale, in linea di principio, è la stessa per ogni padrona: qualcuno prende una testa intera, qualcuno solo le orecchie o le guance di un maiale. C'è chi aggiunge fagioli o piselli in un piatto pronto, c'è chi preferisce un piatto di carne senza additivi. C'è chi forma muscoli in un film o in un occhio blu, la maggior parte lo lascia congelare negli stampi. Bene, e la posa, ovviamente diversa. Qualcuno ha bisogno di un rafano, un rafano, una senape , qualcuno preferisce la vodka, qualcuno beve birra. Ma quasi tutti ti diranno che il muscolo è molto gustoso.

Una ricetta semplice

ingredienti:

• parti della testa di maiale - 2,5 kg;
• bulbi di media grandezza nella buccia - 3 pezzi;
• Foglia di alloro - 5-6 pezzi;
• aglio grande - 2 teste;
• 3 carote grandi;
• piselli pepe (fragranti, neri) - 1 cucchiaio. cucchiaio.

preparazione

Per preparare un brawn fatto in casa dalla testa di un maiale, scegli una buona testolina di un giovane maialino. Naturalmente, fresco, opportunamente diviso e, preferibilmente, spazzolato. Tagliamo le case in piccoli pezzi, laviamoli bene e li mettiamo in una casseruola. L'acqua durante la cottura del muscolo deve essere su una palma sopra la carne. Lo mettiamo sul fuoco e non andiamo da nessuna parte. Mentre il brodo bolle, ci sarà molta schiuma. Ridurre immediatamente il calore al minimo e rimuovere il rumore fino a quando la superficie del brodo diventa completamente pulita. Lasciamo il fuoco al minimo, copriamo e gestiamo qualsiasi attività per circa 2 ore. Certo, periodicamente vieni al piatto, togli la schiuma, togli il grasso, seguiamo, in modo che l'ebollizione rimanga minima. La carne di maiale della testa di maiale viene cucinata in casa condizioni per un lungo periodo, ma altrimenti non si rivelerà un brodo gustoso trasparente. Dopo un'ora dall'inizio della cottura, mettiamo le carote pulite (interamente), i bulbi (i miei, ma non li puliamo), lauro e il pepe. Quando la carne si ritira facilmente dietro le pietre, togliamo le cipolle e le carote, aggiungiamo l'aglio, spegniamo il fuoco, copriamo e per un'ora e mezza dimentichiamo il piatto. Quindi inizia il divertimento. Rimuovere delicatamente le parti della testa dal brodo, togliere le ossa dalla carne, tagliarla finemente e trasferirla negli stampi. Il brodo rimanente viene filtrato (rimane un po ') e un po' viene versato negli stampi con la carne. Quando il muscolo si raffredda, lo spostiamo in frigorifero. Come puoi vedere, cucinare un muscolo dalla testa di un maiale è semplice e abbastanza economico.