Se sei un appassionato cuoco o un amante di prodotti naturali, la seguente ricetta ti piacerà sicuramente, perché impareremo a cucinare le salsicce fatte in casa con carne bovina.
Ricetta per salsiccia di manzo
ingredienti:
- manzo - 750 g;
- lardo - 200 g;
- olio d'oliva - 2 cucchiai. cucchiai;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- cipolle poco profonde (schiacciate) - 1/2 cucchiaio;
- peperoncino rosso - 1 cucchiaino;
- semi di finocchio - 2 cucchiaini;
- semi di coriandolo - 2 cucchiai. cucchiai;
- zucchero - 1/2 cucchiaino;
- sale;
- budello (pelato e lavato) - 5 metri.
preparazione
Sull'olio d'oliva soffriggere l'aglio e lo scalogno per circa 2 minuti.
Prima di cuocere la salsiccia di manzo, la carne deve essere finemente tritata. Salo può essere contorto in un tritacarne e mescolato con carne. Aggiungiamo cipolle fritte e aglio, pepe, semi di finocchio macinati e semi di coriandolo, un po 'di sale. Spostiamo il ripieno in un sacchetto di plastica e raffreddiamo la notte.
Tutti gli strumenti che verranno utilizzati per preparare salsicce, incluso un tritacarne, devono essere raffreddati. Passiamo la carne con pancetta e verdure attraverso un tritacarne, quindi restituiamo al congelatore per 30 minuti. Frullino tritato a freddo in un mixer per circa 45-60 secondi. Cool di nuovo. La ripetizione infinita del raffreddamento è necessaria per un semplice motivo: il ripieno di salsiccia è una sorta di emulsione, e se la temperatura degli ingredienti supera i 38 gradi, l'emulsione semplicemente non si forma, la salsiccia diventa secca e non uniforme.
Prima della cottura, la salsiccia di manzo deve essere forata con uno stuzzicadenti in più punti e dopo averla cotta in acqua salata o, meglio ancora, grigliata.
Se ti è piaciuta la nostra ricetta, ti consigliamo di provare la salsiccia di pollo , anche il processo di preparazione è semplice.