La salsiccia domestica è già buona perché sappiamo che ce l'abbiamo messa. Gli insaccati fatti in casa correttamente non sono solo gustosi e utili, ma anche molto utili, specialmente per gli abitanti delle zone rurali e dei piccoli insediamenti che coltivano animali domestici e pollame. Preparare la salsiccia a casa non è così difficile come potrebbe sembrare a prima vista, naturalmente, se segui una certa tecnologia e ricetta di cottura. Per cucinare, oltre ai prodotti per il ripieno, occorrono anche budella pulita (è possibile acquistare sul mercato) e un ugello speciale per il tritacarne (venduto nei negozi). È anche adatto uno speciale rivestimento proteico naturale per salsicce fatte in casa.
Di cosa sono fatti i salumi?
Di norma, le salsicce sono cotte a base di carne, tuttavia, in certi gradi usano anche strutto, patate e frattaglie, sangue e cereali. Per la preparazione delle salsicce di fegato vengono utilizzate una varietà di materie prime (fegato, polmoni, cicatrici, cuore, reni, polmoni), inadatte per preparare salsicce fatte in casa affumicate, semi-affumicate e cotte. Vengono anche utilizzate le materie prime ottenute durante la sopravvivenza della carne (questi prodotti richiedono una lunga digestione).
Fegato di salsiccia
Dunque, salsiccia di fegato di casa di maiale epatica (la ricetta più semplice).
ingredienti:
- circa 2,5-3 kg di fegato di maiale;
- 2,5 kg di grasso di maiale (interno);
- 1-2 cucchiai di sale;
- 20 grammi di pepe nero macinato;
- 1-2 cucchiai di spezie secche (per i vostri gusti);
- budino pulito e lavato.
preparazione:
Per prima cosa, prepara il fegato: rimuovi il dotto biliare da esso, mettilo in acqua bollente e fallo bollire quasi fino a quando non è pronto, quindi raffreddalo. Raffreddare il fegato cotto passiamo attraverso un tritacarne con un ugello a griglia fine con grasso. Aggiungeremo sale, pepe e altre spezie per il ripieno. Tutto va bene con le mani. Se il ripieno è troppo secco, aggiungi un po 'di brodo o burro per la plasticità. Ora puoi farcire queste budella ripieno, attraverso un tritacarne, usando un ugello speciale. Nel processo di riempimento vestiamo la salsiccia in più punti con lo spago dello chef, a intervalli approssimativamente uguali (è bello farlo insieme). Salsicce pronte traforate con una forchetta, cotte in acqua bollente per 10-20 minuti e raffreddate in un liquido. Quindi toglilo e appendilo per un po ', in modo che il liquido di vetro. La salsiccia è pronta per l'uso. Se lo si desidera, può essere cotto o fritto. Conservare in frigorifero, ma non nel comparto congelatore, preferibilmente non più di 2 settimane, preferibilmente - in carta pergamena.
Sangue di salsiccia
Sanguinaccio fatto in casa è anche molto delizioso. La salsiccia di sangue viene preparata da maiale defibrinato, sangue di vitello o bovino con aggiunta di carne suina, grasso e alcune frattaglie (cuore, fegato, lingua e altri), pelli, spezie secche e sale. Alcune ricette possono includere cereali: grano saraceno, orzo o orzo perlato. Il sangue viene defibrinato immediatamente dopo il massacro, ancora allo stato caldo, abbattuto da una piccola giumenta. I restanti prodotti a base di carne e pancetta di maiale sono precotti e macinati. Il grasso non grasso può e non bolle. Le pelli di maiale vengono aggiunte al trito per dare maggiore appiccicosità, che vengono prima macinate e poi bollite. Per lo stesso scopo, i tendini e le parti molli della testa vengono aggiunti al forcemeat. La carne macinata preparata con l'aggiunta di condimenti e sale viene mescolata con sangue defibrinato e riempita con questa miscela di budello. Il ripieno non dovrebbe essere troppo denso per evitare rotture durante la cottura. Cuocere le salsicce ripiene a fuoco basso per 1-3 ore. La prontezza è determinata da una foratura: se dalla puntura esce un succo trasparente e trasparente, la salsiccia è pronta. Salsiccia raffreddata pronta lavata con acqua bollita calda pulita e asciugata con un tovagliolo, quindi asciugata sulla sospensione e talvolta anche sottoposta a fumo freddo. Gli insaccati sono molto corti.
Salsicce salsicce
Anche i salumi fatti in casa con la salsiccia diventano deliziosi. La carne può essere usata carne di manzo, vitello, maiale e persino agnello, ma deve necessariamente essere controllata con controllo veterinario. La carne tritata può essere cotta su un tritacarne o tritata a mano. Di solito si versano 40-50 grammi di sale, spezie secche e 25-30 ml di cognac o brandy su 1 kg di carne + 100 grammi di pancetta. L'aglio è indesiderabile. Puoi mettere le salsicce sotto la pressa. Il tempo di appassimento dipende dallo spessore (circa 40 giorni nel seminterrato non recintato sotto il soffitto). Le ricette di salsicce bollite fatte in casa possono essere diverse. Di solito non mette tanto sale e spezie, come nelle salsicce crude o affumicate. Dopo aver riempito con la carne ripieno di salsiccia può essere bollito o fritto in un sacco di grasso.