Esperti raccoglitori di funghi conoscono in prima persona tutte le sottigliezze dei funghi marinanti e dozzine di volte li applicano in pratica. Ma per i principianti in questa materia più difficile. Dopo tutto, è necessario non solo raccogliere correttamente i doni della foresta, ma anche elaborarli. Questo aiuterà le nostre ricette per la preparazione di funghi porcini in salamoia, che si adatteranno anche al decapaggio di altri funghi tubolari, come brufoli, funghi burro, muschi e, naturalmente, funghi bianchi.
Boletus in salamoia - una ricetta semplice per l'inverno senza sterilizzazione con aceto
ingredienti:
- porcini freschi - 1 kg;
- acqua filtrata - 120 ml;
- zucchero semolato - 25 g;
- sale di pietra non iodato - 60 g;
- aceto 9% - 70 ml;
- spicchi d'aglio - 5 pezzi;
- piselli di peperone dolce - 3-4 pezzi;
- foglie di un alloro della taglia media - 2-3 pezzi;
- chiodi di garofano (gemme) - 2 pezzi;
- girasole o olio d'oliva inodore - 90 ml.
preparazione
Podisynoviki per il decapaggio dovrebbe essere raccolto di recente. Devono essere ordinati, sciacquati accuratamente e fatti bollire in acqua pulita con l'aggiunta di una piccola quantità di sale per quindici minuti. Quindi unisci i funghi al setaccio e lasciali scolare e raffreddare.
Durante questo periodo cuociamo la marinata dall'acqua, dal sale, dallo zucchero semolato, aggiungendo anche foglie di alloro, piselli al pepe, germogli di garofano, denti d'aglio sminuzzati e mettici dentro dei funghi bolliti preparati. Diamo il bollore di nuovo al pezzo, ci mettiamo a fuoco per venti minuti, dopo di che stendiamo i porcini su barattoli sterili e secchi. Nella marinata versare l'aceto e versare la miscela risultante di funghi. Sigilliamo i coperchi, rovesciamo i barattoli e li avvolgiamo con una coperta, un tappeto o un cappotto per il raffreddamento lento della billetta e la sua auto-sterilizzazione.
Come mettere funghi porcini in lattina per l'inverno - una ricetta semplice
ingredienti:
- porcini freschi - quanto è disponibile;
Condimento su un barattolo da 800 ml:
- spicchi d'aglio - 3 pezzi;
- piselli di peperone dolce - 3-4 pezzi;
- foglie di un alloro della taglia media - 2-3 pezzi;
- chiodi di garofano (gemme) - 2 pezzi;
- ombrello piccolo aneto - 1 pezzo;
- aceto 9% - 10 ml;
- cannella in polvere - 1 pizzico;
Per salamoia:
- acqua filtrata - 1 litro;
- sale grosso non iodato - 85 g.
preparazione
Secondo questa ricetta, i funghi sono moderatamente piccanti, non si sprigiona con l'aceto e hanno solo un ottimo sapore, che quando viene servito è solo un po 'integrato con una cipolla verde tagliata in aglio e verdura senza olio aromatico.
Per attuare la ricetta, i porcini vengono selezionati, raccogliendo solo campioni freschi e di qualità, sciacquandoli accuratamente e tagliandoli in pezzi belli, approssimativamente uguali, se necessario. Gli scarti e i rifiuti possono essere impacchettati per pacchetto, congelati e utilizzati successivamente per la zuppa.
Ora facciamo salamoia con acqua e sale, e versiamo lavanda, boccioli di chiodi di garofano, spicchi d'aglio sbucciati, pepe e aneto con acqua bollente versata, che dopo qualche secondo scolare, e i componenti sono disposti su contenitori di vetro pulito preparati.
Mettiamo il boletus cotto in una casseruola e lo riempiamo con una salamoia preparata per un terzo. Facciamo bollire il contenuto, cuciniamo per cinque minuti e dopo di ciò mettiamo i funghi sui vasi preparati con i condimenti. Riempire dopo questo pritrambovannye un po 'di salamoia boletus tesa, copriamo lattine con coperchi e abbiamo in una nave con acqua bollente per venti minuti. Il tempo viene contato dal momento della ripetizione dell'ebollizione. Ora in ciascun barattolo versiamo un pizzico di cannella in polvere e versiamo il 9% di aceto in un cucchiaio da dessert. Sigilliamo i contenitori, lasciamo raffreddare il pezzo e lo spediamo in un luogo fresco e buio per la conservazione.