Tutti, probabilmente, hanno provato una prelibatezza di carne incredibilmente gustosa chiamata basturma. Ma può essere cucinato a casa se lo si desidera. Per coloro che sono pronti per questo passaggio responsabile, offriamo ricette per questa prelibatezza originale e piccante.
Basturma di manzo in armeno a casa - ricetta
ingredienti:
- filetto di manzo - 2 kg;
- chaman (shamballa o fieno greco ) - 0,5 tabella;
- peperoncino in polvere - 3 cucchiai. cucchiai;
- terra di coriandolo - 3 cucchiai. cucchiai;
- dolce terra paprica rossa - 3 cucchiai. cucchiai;
- cumino - 3 cucchiai. cucchiai;
- il sale non è iodato.
preparazione
La preparazione del basturma dalla carne bovina è un processo lungo, ma per niente laborioso. La maggior parte del tempo viene speso per il corso dei processi naturali, che, con l'aiuto del più piccolo intervento da parte nostra, trasformano la fetta di carne in una vera prelibatezza.
Scegliamo filetto di manzo senza film e vene per basturma. Tagliare la carne in quattro fette oblunghe e strette. Non dimenticare di lavarlo prima. Successivamente, prepariamo una salamoia, la cosiddetta salamoia. Per fare questo, versare acqua nel contenitore, metterci dentro un uovo di pollo crudo e iniziare a scioglierlo in piccole porzioni non di sale iodato. Non appena l'uovo affiora in superficie e forma un cerchio con le dimensioni di una moneta da cinque kopeck che sporge dalla sua parte, smettere di aggiungere sale e immergere i pezzi di manzo in acqua salata. Coprire i piatti con un coperchio e riporre in frigorifero per cinque giorni.
Dopo un po ', prendiamo la carne dalla salamoia e la immergiamo in acqua pulita per cinque ore, ogni mezz'ora cambiando l'acqua per pulire l'acqua. Quindi asciugiamo i pezzi di carne con un tovagliolo di carta e li avvolgiamo per un'ora con un panno pulito. Trascorso il tempo, cambiamo il tessuto e puliamo la carne sotto la pressa per quattro giorni. Allo stesso tempo, ogni giorno, rimuovere il vecchio panno e avvolgere la carne pulita.
Dopo questo, facciamo un piccolo taglio su un lato delle barre di carne e appendere la carne per cinque giorni, avvolgendolo con una garza. Ora veniva il turno delle spezie per il basturma di manzo. Mescolare il chaman, il coriandolo macinato, il peperoncino, i semi di cumino e la paprica dolce nella ciotola, riempirlo con acqua e mescolare fino a ottenere una crema densa e acida. Coprire il composto con un coperchio e metterlo in frigorifero per dodici ore.
Distribuiamo con attenzione i pezzi di manzo ottenuti con l'impanatura piccante in modo che copra completamente la loro superficie in modo uniforme e la appendiamo per altri sette giorni. Dopo un po ', un delizioso basturma sarà pronto per l'uso.
Basturma di manzo - ricetta con aglio
ingredienti:
- filetto di manzo - 1 kg;
- sale grosso non iodato - 100 g;
- zucchero semolato - 25 g;
- chaman (shamballa o fieno greco) - 6 cucchiai. cucchiai;
- sei grandi spicchi d'aglio;
- un baccello di peperoncino;
- due foglie di alloro;
- due gemme di un garofano;
- due bacche di ginepro
preparazione
Il filetto di manzo viene tagliato in due parti, strofinato con una miscela di sale e zucchero semolato, posto in un contenitore di smalto o di vetro e lasciato per sei ore a temperatura ambiente, quindi messo in frigorifero in un giorno, girando periodicamente le fette su un altro barile.
Ora, l'aglio sbucciato e pestato viene mescolato con le spezie macinate dalla lista degli ingredienti fino a ottenere una massa spessa simile a pasta, copriamo la carne in tre set, asciugando ogni strato, e poi lo appendo per asciugare per dieci giorni.
Dopo un po ', taglia il basturma con fette sottili e goditelo.