Il basturma è una carne pre-marinata in un guscio di spezie. Di norma, viene cotto senza trattamento termico e la cottura richiede fino a dieci giorni. È possibile accelerare il processo di ottenere una prelibatezza cucinandolo nel forno, ma non sarà più un classico basturma nell'originale, ma uno snack di carne più simile a un maiale bollito in spezie, un carbonato o una pasta frolla .
Offriamo entrambe le varianti di cottura di questo fantastico piatto, che in ogni caso si rivelerà eccellente.
Come cucinare un basturma da un petto di pollo?
ingredienti:
- petto di pollo - 1,2 kg;
- spezie per carne - 10 g;
- pepe nero macinato - 45 g;
- polvere di pepe rosso - a piacere;
- piselli neri al pepe - 25 g;
- sumac: 25 g;
- peperone dolce macinato - 25 g;
- sale non iodato - 20 g;
- zucchero semolato - 40 g;
- aglio - a piacere;
- cognac - 100 ml.
preparazione
Per fare un basturma, il petto di pollo viene lavato accuratamente con acqua fredda, separiamo i filetti dall'osso e rimuoviamo la pelle. Ora mescolare la ciotola con sale, zucchero, pepe nero macinato, spezie per carne, sommacco, paprika dolce e assaggiare il peperone macinato. Versiamo il cognac. Dovrebbe essere così tanto che le spezie si inumidiscono e diventano un denso impasto liquido, al quale spalmeremo generosamente il seno preparato. Lo mettiamo in un contenitore o in un sudok, mettiamo il carico in cima e lo determiniamo in frigorifero per quarantotto ore.
Dopo il tempo dedicato alla marinatura, tiriamo fuori il seno dal frigo, lo sciacquiamo accuratamente dalle spezie e lo asciughiamo con asciugamani di carta quasi asciutti. I piselli di pepe nero si arrugginiscono in un mortaio e mescolati con pepe macinato rosso e pre-puliti e passati attraverso la pressa di aglio. Più nitido vuoi un basturma, più la proporzione di pepe rosso dovrebbe essere presente nella miscela piccante. Se si preferisce un sapore più morbido e non troppo forte del piatto, la paprika calda può essere sostituita con paprika dolce o altre spezie aromatiche e non taglienti, erbe essiccate di vostra scelta e gusto.
Lubrificare la superficie del petto di pollo con la miscela speziata, adagiarla su un pezzo di garza pulita, piegarla a metà, avvolgere strettamente e legare con un filo spago o forte. Sospendiamo il pacco in un luogo ventilato, protetto dalla luce solare diretta per 5-7 giorni. Dopo il tempo, il delizioso pollo basturma sarà completamente pronto. Buon appetito!
Basturma di petto di pollo in forno - ricetta
ingredienti:
- petto di pollo - 1,2 kg;
- sale non iodato - 40 g;
- vino secco - 350 ml;
- foglie di alloro - 4 pezzi;
- aglio - a piacere;
- pepe nero e piselli dolci - 30 g;
- miele - 70 g;
- paprika in polvere - 20 g;
- origano-15 g;
- rosmarino - 15 g.
preparazione
Il primo passo è preparare una marinata. Per fare questo, versare il vino nella paletta, gettare il sale, spremuto attraverso l'aglio premere, foglie di alloro, piselli di nero e peperone dolce, foglie di alloro e miele laico. Mescola tutto il bene, riscalda la massa a ebollizione, fai bollire per 3-5 minuti e lasciala raffreddare completamente.
Mentre la marinata si sta raffreddando, ci laviamo il petto di pollo, ci sbarazziamo di ossa e pelli, tagliamo i film e le cartilagini. Disporre la carne in un contenitore adatto, versare la salamoia piccante raffreddata precedentemente e lasciarla riposare in frigorifero per un giorno. Assicurati di seguire
Dopo che il tempo è scaduto, il petto di pollo schiacciato viene immerso con un tovagliolo di carta e strofinato con una miscela di origano, rosmarino, terra nera e peperoncino e paprika. Leghiamo il seno con una corda o un filo forte e lo definiamo in una pirofila, dopo averlo prima stagnola. Mettiamo lo stampo con basturma nel forno a temperatura massima per dodici-quindici minuti.
Quindi spegnere il forno, non aprire la porta e lasciare il petto di pollo fino a completo raffreddamento per diverse ore, e preferibilmente di notte. Con la prontezza, raffredderemo un altro piatto in frigo e possiamo tagliarlo e servirlo al tavolo.