Consigliamo ricette di cucina per un bacon affumicato bollito incredibilmente gustoso a casa. Lo snack ricevuto come risultato di un semplice processo tecnologico è molto più buono e più utile di quello offerto dai produttori nella rete commerciale.
Come preparare la pancetta di maiale affumicata bollita nella buccia di cipolla - ricetta
ingredienti:
- petto di maiale - 1,6-1,8 kg;
- teste d'aglio - 3 pezzi;
- grani di pepe neri - 7-9 pezzi;
- piselli di peperone dolce - 4-6 pezzi;
- Buccia di cipolla - 4 manciate;
- radice di prezzemolo - 1/4 pezzi;
- foglie di alloro - 3 pezzi;
- il sale è grande - 125-175 g;
- miele naturale - 25 g;
- salsiccia affumicata - 55 g;
- senape in grani - 20 g;
- paprica dolce rossa macinata - cucchiaini da 2,5 a 3 cucchiaini;
- semi di coriandolo macinati - 1 cucchiaino;
- peperoncino macinato - 1 pizzico;
- pepe nero macinato - 2-3 pizzichi o a piacere.
preparazione
Per preparare un piatto, scegli un petto con una predominanza di strisce di carne. Una testa d'aglio viene smontata sui denti, li puliamo, tagliamo in più parti longitudinali e li impregniamo con fette di maiale preparate. Ora li mettiamo con la pelle alzata (se ce ne sono) nella nave, sul fondo del quale mettiamo prima i gusci di cipolla lavati, le foglie di alloro, la radice di prezzemolo, i piselli e il peperone dolce. Sopra il petto, disponi dei pezzi di salsiccia affumicata, riempila con acqua, in modo che copra il contenuto di due centimetri e lo metta sul fuoco. Dopo l'ebollizione, aggiungere sale e miele, ridurre al minimo il calore, premere il petto con una piastra piana e cuocere per circa un'ora e mezza.
Mentre si prepara la carne di maiale, preparare una miscela piccante per il suo rivestimento. Per fare questo, mettiamo nel mortaio un chicco di senape, macinato dolce di paprika, coriandolo, pepe nero e peperoncino e lo strofino bene. Ora smontiamo l'aglio sui denti, che a loro volta vengono puliti, lasciati passare attraverso la pressa e messi nelle spezie. Mescolare tutto con cura, aggiungere un cucchiaino di sale e strofinare la pasta con un pestello in un mortaio.
Pronto petto tiriamo fuori su un reticolo o un setaccio, diamo un po 'di scarico, impregniamo inoltre un asciugamano o tovaglioli, e strofinare, mentre caldo, il mix speziato preparato. Quindi avvolgiamo il pezzo con una garza pulita, e la parte superiore con un foglio, lo mettiamo in un comodo contenitore e mettiamo il carico sulla parte superiore. Dopo il raffreddamento, spostare la struttura sul ripiano del frigorifero per un giorno, dopo di che possiamo rimuoverlo dal foglio e dalla garza, tagliare in porzioni e servire al tavolo.
Il seno cotto affumicato a casa con bucce di cipolla e fumo liquido
ingredienti:
- petto di maiale - 1,6-1,8 kg;
- acqua - 2-2,5 l;
- denti d'aglio - 3-5 pezzi;
- pepe nero macinato - 2 cucchiaini;
- grani di pepe neri - 7-9 pezzi;
- piselli di peperone dolce - 4-6 pezzi;
- Bucce di cipolla - 2 manciate;
- fumo liquido - 2 cucchiai. cucchiai;
- foglie di alloro - 3-5 pezzi;
- il sale è grande - 125-175 g.
preparazione
La tecnica di cottura della pancetta affumicata bollita in questo caso è un po 'diversa, ma il risultato non è meno impressionante. Petto di maiale preparato tra due strati di bucce di cipolla, aggiungere
Alla fase finale, spalmiamo pezzi di petto con una miscela di pepe nero macinato e aglio spremuto, avvolto in pergamena o alluminio e posto per diverse ore in frigorifero.