Il rotolo di maiale, cotto nel forno da una comoda lombata di carcassa di maiale, sia che sia un aratro, una podcherevina o uno stinco , sarà un'ottima decorazione del tavolo festivo o farà una varietà nella cena di tutti i giorni. Cucinarlo può essere come con qualsiasi ripieno, e solo con le spezie.
Arrosto di lonza arrosto, cotto in forno in carta stagnola
ingredienti:
- pancetta di maiale (fianco) - 1-1,5 kg;
- aglio - 1 testa;
- olio vegetale - 50-85 ml;
- salsa di soia - 50-75 ml;
- Salsa Worcestersky - 5 gocce;
- erbe aromatiche e spezie - a piacere;
- miscela di peperoni macinati - a piacere;
- il sale va bene - a piacere.
preparazione
Per preparare un polpettone di maiale, scegliamo nel negozio quella parte della carcassa, che si chiama in modo diverso nelle diverse regioni, ma più spesso il fianco o il peritoneo. Risciacquare la carne sotto acqua corrente fredda e asciugare accuratamente con un tovagliolo di carta o tovaglioli e, se necessario, se il pezzo è spesso, tagliare e aprire con un "libro".
Ora prepara la miscela per lubrificare il rotolo. Per fare questo, mescolare l'olio vegetale, la salsa di soia e Worcester in una terrina o uno scoop, aggiungere sale, una miscela di pepe macinato e assolutamente tutte le spezie e le erbe speziate per i vostri gusti. Puoi, se lo desideri, anche aggiungere un po 'di adzhika. La massa ricevuta strofina lo strato di carne dall'interno e quando è attorcigliato dall'esterno. Colleghiamo il rotolo con un filo forte o spago kapron, avvolgetelo in due strati di alluminio, mettilo su una teglia e fai due o tre forature sulla parte superiore con uno stuzzicadenti per uscire dal vapore. Cuciniamo il filetto di maiale in un forno riscaldato fino a 185 gradi per un'ora e mezza. Lasciamo nel forno prima di raffreddare e trasferirlo per diverse ore al frigorifero. Solo dopo rimuoviamo il filo, lo tagliamo in porzioni e lo serviamo al tavolo.
Puoi preparare lo stesso rotolo con una miscela di frutta secca o funghi con cipolle, in cui aggiungere noci, formaggio e altri ingredienti. Ogni volta il risultato sarà molto gustoso e unico.
Una ricetta per un involtino di maiale da un bacon, cotto nel forno nella manica
ingredienti:
- succincia di maiale - 1-1,5 kg;
- aglio - 1 testa;
- paprika - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- terra di coriandolo - 1 cucchiaino;
- carote - 1 pezzo;
- miscela di peperoni macinati - a piacere;
- il sale va bene - a piacere.
preparazione
La succlavia di maiale viene lavata, asciugata e tagliata quella parte della pelle che, una volta ripiegata, non ha bisogno di noi. Strofiniamo la carne dall'interno con sale, una miscela di peperoni, paprika, coriandolo e aglio schiacciato. Disporre anche intorno al perimetro di carote tagliate con paglia e formare un rotolo. Lo leghiamo con un filo o spago forte, lo mettiamo in una manica per la cottura, lo leghiamo da entrambi i lati, prepariamo diverse forature e lo prepariamo in un forno riscaldato a 180 gradi per un'ora e mezza. Pronto a rotolare completamente freddo, posto in frigorifero per due o tre ore. Quindi tagliare il filo, tagliare a pezzi e servirlo sul tavolo.