Aivar è un piatto inalienabile della cucina balcanica ed è composto da paprika dolce, meno spesso piccante. Può essere usato come salsa o contorno per completare i piatti di carne o semplicemente come stucco sul pane. L'aroma unico e il ricco gusto degli snack ti piaceranno sicuramente. Di seguito sono riportate alcune ricette per la preparazione dell'Aivar per l'inverno.
Aivar - ricetta per l'inverno in serbo con melanzane
ingredienti:
- dolce peperone rosso bulgaro - 2,5 kg;
- melanzana - 1,5 kg;
- acqua purificata - 1,5 l;
- essenza acetica - 40 ml;
- olio di semi di girasole raffinato - 375 ml;
- pietra di sale non iodata - 70 g;
- zucchero semolato - 75 g.
preparazione
Questa variante di cottura ayvara comporta l'ebollizione preliminare dei componenti della salsa nella marinata. Per questo, mio, e salviamo le melanzane ei peperoni dai peduncoli, e l'ultimo e dai semi. Abbiamo quindi tagliato il frutto in fette di medie dimensioni. La quantità di ingredienti nella ricetta è già indicata nella forma purificata.
Ora, in un piatto grande, mescolare l'acqua pulita, sale, zucchero, circa un terzo di un bicchiere di olio raffinato di girasole e di essenza acetica. Riscalda la marinata e fai sciogliere tutti i cristalli, dopodiché mettiamo dentro le verdure preparate. Aspettiamo un secondo bollire e cuociamo il contenuto dei piatti alla morbidezza di pezzi di peperone e melanzana. Ora estraiamo le verdure in un colino o in un colino e le lasciamo scolare e raffreddare un po '. Quindi girali attraverso un tritacarne, aggiungi l'olio di girasole rimasto e metti la massa risultante in un contenitore adatto per ulteriori cotture. La salsa (marinata) può essere imbottigliata e utilizzata in inverno per condire l'insalata o per aggiungere altri piatti a piacere.
Bollire i peperoni e le melanzane attorcigliati sono necessari per frequenti, o addirittura continui, agitazione fino a quando sono morbidi e densi. Questo può richiedere da un'ora e mezza a due ore. Proviamo l'aivar per il gusto e, se necessario, aggiungiamo zucchero o sale. Resta solo da stendere il bianco su barattoli sterili e asciutti, per sigillare con tappi sterili e lasciare in una forma capovolta fino a quando completamente raffreddato.
Questa ricetta base per cucinare aivar serbo può essere utilizzata come base per ottenere una versione più piccante della salsa. Per questo, peperoni e melanzane possono essere aggiunti al gusto di aglio o cipolle. Ma le spezie non servono praticamente ai serbi.
Aivar macedone con pomodori - ricetta per spuntini
ingredienti:
- dolce peperone rosso bulgaro - 1 kg;
- pomodori - 495 g;
- testa d'aglio grande - 1 pz .;
- bulbi di cipolla - 155 g;
- aceto (9%) - 20 ml;
- olio di semi di girasole raffinato - 55 ml;
- pietra di sale non iodata - 60 g;
- zucchero semolato - 95 g.
preparazione
Si suppone che un sacco di opzioni per la preparazione di aivar pre-cuocere i peperoni alla griglia o nel forno. Grazie a questo, la salsa acquista un aroma e un gusto unici. Questa ricetta macedone non è un'eccezione e per la sua realizzazione i peperoni lavati saranno posti su una teglia e cotti alla maleducazione dei barili. Dopodiché, metti i frutti caldi in un sacchetto, fissali per un po ', poi liberati facilmente le bucce, estraiamo anche i semi e rimuoviamo i gambi.
Anche i pomodori devono essere sbucciati. Per fare questo, li scottiamo per alcuni secondi con acqua bollente, dopodiché ci precipitiamo immediatamente con acqua ghiacciata e rimuoviamo la pelle senza particolari sforzi.
Ora la carne di pomodori e peperoni cotti, insieme alle cipolle sbucciate e ai denti d'aglio, viene contorta in un tritacarne e posta in una padella o in un tegame. Per la nitidezza, è possibile aggiungere un peperoncino al pepe, se lo si desidera. Versiamo olio di girasole e cuociamo la massa vegetale fino a quando la maggior parte del liquido evapora e si ottiene una consistenza sufficientemente densa della salsa. Ora aggiungete sale e zucchero semolato, versate l'aceto, fate bollire la massa per cinque minuti, dopodiché apriamo l'aivar finito su vasi secchi sterili e sigillatelo sigillato. È necessario inoltre lasciare il pezzo sotto una coperta calda per l'auto-sterilizzazione, facendo abbassare i barattoli.