Non è un segreto che salse e condimenti sono una parte importante dell'arte culinaria. Una salsa deliziosa decorerà un piatto di successo e salverà l'insuccesso, mascherando i difetti del cuoco. Per gli spuntini di carne e verdure puoi servire una varietà di salse diverse, ma il più popolare è adjika. Questo condimento piccante e speziato attenua vantaggiosamente il gusto del piatto, aumenta l'appetito. Inoltre, le sostanze benefiche contenute nel pomodoro e nel pepe (e questa è la vitamina A, C, B, K ed E), rendono adzhika anche un condimento utile. Quindi in stagione puoi preparare Adzhika in grandi quantità, così da poter fare scorta di vitamine per l'inverno. Ti dirò come cucinare un forte adzhika per l'inverno.
Salsa piccante
Naturalmente, il concetto di nitidezza di Adzhika è diverso per tutti, quindi la quantità di peperoncino piccante e la sua varietà è preferibile essere selezionata individualmente. I più acuti - peperoncino "Habanera" e "Jalapeno", dovrebbero essere aggiunti con attenzione. Ma il più familiare "Ogonek" o "Ucraino amaro" può essere collocato in grandi quantità.
ingredienti:
- i pomodori sono densi, rossi o rosa maturi - 6 kg;
- pepe piccante - 1-3 pezzi (a seconda della varietà);
- peperone rosso dolce (paprika o bulgaro) - 2 kg;
- gogoshara (peperone dolce rotondo) - 2 kg;
- aglio - 2 teste (8-12 denticoli);
- coriandolo - 2 cucchiai. cucchiai;
- pepe nero e fragrante appena macinato - 1 cucchiaino;
- sale iodato - 2 cucchiai. cucchiai;
- coriandolo e prezzemolo - 1 mazzo grande.
preparazione
Un adjika acuto si sta preparando per l'inverno abbastanza rapidamente. Verdure lavando, da peperoni e gogoshares estraiamo semi, togliamo partizioni, tagliamo parti bianche da pomodori. L'aglio viene passato attraverso una pressa o tre su una grattugia fine, noi tritiamo pomodori e peperoni: usando un frullatore, o un robot da cucina, o semplicemente scorrendo un tritacarne con un piccolo ugello. Laviamo accuratamente i verdi, li lasciamo scolare e tritiamo finemente. Coriandolo e sale sono macinati in polvere. Mescolare il tutto e iniziare a cucinare la nostra agika a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Se lo si desidera, è possibile aggiungere una salsa di gusto mettendo le erbe secche (basilico, timo) o la loro miscela. Ben combinato con i condimenti adzhika di luppolo-suneli o uzho-suneli. Produce tale adzhika dal dolce e peperoncino per l'inverno non troppo lungo - non più di un quarto d'ora. Dopodiché, stendiamo la salsa in barattoli sterilizzati e la facciamo girare. Tenere adzhika dovrebbe essere in un luogo piuttosto freddo: sul balcone, in cantina o nella dispensa.
Variante meno acuta
L'adjika è meno acuta con le mele, questa salsa è preparata rapidamente e facilmente per l'inverno. Il sapore della salsa sarà, ovviamente, completamente diverso. Tuttavia, tale adzhika può essere reso molto delicato e abbastanza acuto.
ingredienti:
- mele dolci gialle "dorate" o simili - 2 kg;
- peperone dolce (bulgaro o paprika) - 2 kg;
- occhiali rosso maturo - 2 kg;
- pomodori rossi densi - 4 kg;
- verdi (coriandolo, prezzemolo) - 1 mazzo grande;
- sale iodato - 2 cucchiai. cucchiai;
- zucchero bianco prodotto nei paesi della CSI - 4 cucchiai. cucchiai;
- terra di coriandolo - 2 cucchiai. cucchiai;
- luppolo-suneli - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- aglio - 5-8 denticoli;
- peperoncino "Ogonyok" - 2 pezzi
preparazione
Le mie mele, tagliare, estrarre i core, tagliare la buccia. Peperoni e gogoshare la mia, tagliare, rimuovere con cura i semi. I pomodori sono miei, ritagliate la parte bianca e passiamo tutti attraverso il tritacarne. Meglio, ovviamente, macinare tutto con un frullatore - la salsa sarà più omogenea. Puliamo e comprimiamo la pressa per l'aglio. In un paiolo o in una casseruola unire le verdure, il sale, aggiungere lo zucchero, l'aglio e le spezie, i verdi tritati finemente. Cuocere tutti insieme nel fuoco più piccolo per circa 20 minuti. Un adzhika così cotto è un buon tramonto per l'inverno, è forte, ma molto delicato, perfettamente conservato senza conservanti. Inoltre, un condimento delizioso - un adzhika forte di barbabietole, è anche cotto per l'inverno. La ricetta è simile - solo le mele vengono sostituite con barbabietole.