Nulla dice sull'inizio dell'autunno come l'inizio della stagione dei funghi. La varietà di funghi nelle nostre foreste è sorprendente per la sua ampiezza, ma il vero re dei funghi è sicuramente un fungo bianco. Fragrante e carnoso, è ideale per preparare i principali piatti di riscaldamento della stagione: stufati e zuppe, l'ultimo che abbiamo deciso di raccontarvi in questo materiale.
Zuppa di funghi dai funghi bianchi congelati
Frozen - un ottimo modo per mantenere i funghi freschi e gustosi per lunghi mesi, e quindi, raccogliendo nella foresta più di quanto tu possa mangiare in breve tempo, non precipitarti a salare o asciugare i funghi e pulirli e ripiegarli nel congelatore.
ingredienti:
- olio d'oliva - 25 ml;
- funghi bianchi - 290 g;
- denti d'aglio - 2 pezzi;
- burro - 5 g;
- un ramo di timo;
- brodo vegetale - 490 ml;
- una manciata di prezzemolo fresco;
- crema - 35 ml;
- una buccia di un limone
preparazione
Dopo aver messo un braciere a fuoco medio con una piccola quantità di olio d'oliva, scaldalo e usalo per arrostire i funghi bianchi scongelati e tritati. Dopo un minuto aggiungere le cipolle ai funghi e alle cipolle, mettere il burro e le foglie di timo essiccate. Quando tutta l'umidità in eccesso dai funghi evapora, conditeli e riempiteli di brodo. Cuocere la zuppa per circa 20 minuti, quindi trasferirla a metà nel frullatore e frullare nel purè di patate. Unire la zuppa con il contenuto del braciere, cospargere la zuppa con il lime, cospargere di panna e cospargere di prezzemolo.
Zuppa di funghi dai funghi bianchi secchi - ricetta
ingredienti:
- pancetta affumicata - 55 g;
- cipolla viola - 230 g;
- zucca - 630 g;
- timo - 2 rami;
- Funghi secchi bianchi - 45 g;
- olio d'oliva - 15 ml;
- orzo perlato - 35 g;
- zuppa di pollo - 1,2 litri.
preparazione
Prima di far bollire la zuppa di funghi bianchi, coprire i funghi con acqua fredda e lasciarla bagnata per tutta la notte. Dopo, i funghi si strizzano e tagliano e poi iniziano a preparare la zuppa.
Per la zuppa base, è necessario salvare insieme pezzi di pancetta, cipolla e cubetti di zucca fino a quando le verdure non arrossiscono. Accanto alla zuppa aggiungiamo i funghi, il timo e versiamo l'orzo e lo riempiamo di brodo. Lasciare bollire gli ingredienti per mezz'ora e poi sbattere la zuppa con un frullatore sommerso.
Zuppa di funghi con funghi - ricetta
ingredienti:
- Funghi secchi bianchi - 15 g;
- acqua 240 ml;
- burro - 25 g;
- scalogno - 45 g;
- denti d'aglio - 2 pezzi;
- funghi prataioli - 530 g;
- brodo di pollo - 480 ml;
- crema - 65 ml;
- vino bianco secco - 35 ml;
- olio d'oliva - 20 ml.
preparazione
Riempi i funghi con acqua e lasciali gonfiare. Dopo, l'umidità in eccesso strizzava e filtrava l'acqua, in cui i funghi raccoglievano umidità. Sciogliere il burro e usarlo per condire gli anelli di cipolla con champignon e aglio. Aggiungere i funghi bianchi alla miscela e far evaporare completamente il fungo. Versa la zuppa con il vino e lascia evaporare per 2/3, quindi aggiungi l'acqua, in cui i funghi raccolgono l'umidità e lasciala evaporare. Versare la zuppa con il brodo di pollo e lasciar cuocere per 20-25 minuti. Montare il piatto con un frullatore e servire la panna.
Zuppa di funghi porcini con funghi e funghi ostrica - ricetta
ingredienti:
- pancetta affumicata - 115 g;
- brodo - 1,4 litri;
- funghi prataioli - 230 g;
- funghi ostrica - 180 g;
- funghi bianchi - 110 g;
- una manciata di riso basmati;
- panna acida - 135 ml;
- burro - 35 g.
preparazione
Friggere le fette di pancetta fino a quando tutto il grasso esce da quelle. Parte del fat drain e dei resti del salvataggio dei pezzi di tutti i funghi. Quando tutta l'umidità in eccesso viene evaporato dai funghi, riempirli di brodo e cuocere per 20-25 minuti. Metti il riso e cuoci la zuppa, aspettando l'addolcimento dei chicchi. Condire la zuppa con panna acida e burro, condire e procedere con la degustazione.