Zephyr è una ricetta con cui è possibile creare una pasticceria delicata e ariosa battendo la purea di frutta e bacche con albumi. Oggi la delicatezza candida ha cambiato il colore abituale e ha acquisito nuovi sapori. Puoi incontrare molte opzioni e, nonostante la varietà, è ancora semplice ed economico in cucina.
Come preparare i marshmallow a casa?
Marshmallows fatti in casa - un campo enorme per esperimenti di pasticceria. Può essere fatto da qualsiasi preforma di bacche, introducendo così nuovi sapori e sapori. La ricetta tradizionale per la massa proteica montata e la purea di mele, in assenza di quest'ultima, è appropriata per sostituire la marmellata. Questo dolce contiene solo sostanze naturali, che è straordinariamente utile.
ingredienti:
- Proteine - 9 pezzi;
- zucchero - 180 g;
- acqua - 300 ml;
- gelatina in granuli - 15 g;
- marmellata di prugne - 150 g.
preparazione
- Immergere la gelatina in 180 ml di acqua.
- Versare il resto dell'acqua e scaldare fino a completa dissoluzione.
- Mescolare la marmellata con lo zucchero e cuocere per 5 minuti. Pulire con un setaccio.
- Sbatti i bianchi.
- Tutti si combinano e si mettono in una sacca da pasticcere.
- Mettilo su una teglia da forno.
- Marshmallow fruttato è una ricetta che assume il congelamento a temperatura ambiente per 24 ore.
Marshmallow secondo la ricetta GOST
Zephyr secondo GOST è preparato con componenti di qualità contenenti solo sostanze naturali e quindi è uno dei prodotti dolciari più utili. Di regola si basa sulla purea di mele e sull'agar agar naturale, che solidifica rapidamente, rende la massa leggera e ariosa, con un alto contenuto di calcio e iodio.
ingredienti:
- mele - 4 pezzi;
- proteina - 1 unità;
- zucchero vanigliato - 15 g;
- zucchero - 450 g;
- acqua - 150 ml;
- agar-agar - 10 g.
preparazione
- Agar immergere nell'acqua.
- Le mele cuociono, sbucciano e purificano.
- Mescolare con lo zucchero vanigliato.
- In Agar, aggiungere lo zucchero e cuocere per 5 minuti.
- Aggiungere la proteina nella purea, frusta.
- Versare una massa di sciroppo da agar e frullare fino a renderlo morbido.
- Licenziare la massa
- Zephyr è una ricetta che dovrebbe essere messa da parte per 12 ore fino a completa indurimento.
Marshmallow al cioccolato
Un guscio di cioccolato croccante conferisce la solita delicatezza non solo alla consistenza, ma anche a una varietà gustativa. La preparazione di marshmallows prevede l'utilizzo di qualsiasi tipo di cioccolato di qualità: i golosi possono scegliere una variante con latte o cioccolato bianco, e per un amaro più grande, versare l'arioso dessert con cioccolato con un contenuto di cacao del 70%.
ingredienti:
- mele "Antonovka" - 550 g;
- zucchero - 700 g;
- proteina 1 uovo;
- acqua 145 ml;
- agar - 10 g;
- cioccolato per versare.
preparazione
- Le mele cuociono e strofinano la carne attraverso un setaccio.
- Mettere a bagno l'agar, dare fuoco e mettere dentro lo zucchero. Cuocere lo sciroppo fino a campione su una corda sottile.
- Zephyr è una ricetta semplice se hai un mixer di qualità a portata di mano. Sbattere le purè di patate con la proteina, versare lo sciroppo.
- Pianta il marshmallow. Pulire per 36 ore.
- Sciogliere la cioccolata e versarla come regalo.
Zephyr a casa con agar-agar
Zephyr su agar è una variante relativamente nuova della cucina, messa a disposizione dei cuochi casalinghi con la comparsa di agar in polvere sugli scaffali della maggior parte dei mercati. Grazie a questo additivo, la massa diventa più elastica, si irrigidisce più velocemente e mantiene la forma, ma è veloce: quando si pianta, la miscela può iniziare a solidificarsi direttamente nella busta di pasticceria.
ingredienti:
- agar - 5 g;
- zucchero - 370 g;
- acqua - 200 ml;
- proteina - 1 pz.
preparazione
- Immergere l'agar in acqua e mettere su un fornello.
- Aggiungere lo zucchero e cuocere fino a quando non si scioglie.
- Sbattere le proteine e iniziare a somministrare lo sciroppo in porzioni.
- Metti il dolce sul foglio di pergamena. Prima di assaggiare i marshmallows dovrebbe resistere per almeno 24 ore.
Marshmallow dalle mele a casa
Marshmallow di Apple è consapevolmente la base della maggior parte delle modifiche delle ricette. A causa dell'elevato contenuto di pectina, le mele aiutano a mantenere stabile il dessert dopo il jigging senza aggiungere addensanti aggiuntivi. Particolarmente alto contenuto di pectina sono le mele verdi "Antonovka", che sono precotti.
ingredienti:
- proteina - 1 unità;
- purea di mele - 600 g;
- crema grassa - 280 ml;
- zucchero - 250 g;
- succo di limone - 1 cucchiaino.
preparazione
- Sbatti gli albumi fino alle cime, aggiungi le purè di patate con lo zucchero.
- Versare il succo di limone.
- Separatamente frusta la panna. Mescolare con la massa di mele.
- Stendere l'aria palude-malva secondo gli stampi e conservare in frigorifero fino al suo indurimento.
Marshmallow con gelatina - ricetta
Zephyr è una ricetta semplice, se usi non solo l'agar vegetale popolare, ma anche la gelatina più accessibile. Una miscela di due forti addensanti contribuirà a garantire che le bolle d'aria all'interno della massa siano garantite e fornirà un risultato sorprendente anche ai pasticceri di casa che prendono la preparazione di marshmallow per la prima volta.
ingredienti:
- albumi d'uovo - 5 pezzi;
- acqua 380 ml;
- gelatina alla fragola - 5 g;
- agar - 3 cucchiaini;
- zucchero - 500 g.
preparazione
- Sciogliere la gelatina alla fragola in 90 ml di acqua.
- L'acqua rimanente viene combinata con l'agar, messo su un piatto e fatto bollire.
- Mettere lo zucchero e cuocere lo sciroppo per altri 2-3 minuti.
- Sbatti i bianchi.
- Versare nella massa proteica prima agar e gelatina alla fragola.
- Metti il marshmallow alla fragola sulla pergamena e lascialo congelare.
Marshmallow su pectina
Pectina - un polisaccaride naturale, che si trova nella maggior parte dei frutti di pietra. Se decidi di fare una banana marshmallow o un dessert con purè di patate di altri frutti esotici senza pectina, puoi aggiungerla separatamente. Di norma, la polvere di pectina può essere trovata senza problemi in un grande supermercato o in un negozio di pasticceri.
ingredienti:
- banane - 3 pezzi;
- zucchero - 700 g;
- albume - 1 pz.;
- acqua - 150 ml;
- pectina - 10 g.
preparazione
- Immergere la pectina nell'acqua.
- Banane in purè di patate.
- Sbattere le proteine con 150 grammi di zucchero fino ai picchi fermi.
- Preriscaldare la soluzione di pectina, versare lo zucchero e cuocere lo sciroppo.
- Versare lo sciroppo agli albumi montati, aggiungere il purè di patate.
- Estrarre il marshmallow e lasciarlo congelare.
Marshmallow senza zucchero - ricetta
Trasformare un marshmallow fatto in casa in un trattamento utile non è difficile, soprattutto se si considera il fatto che la dolcezza popolare per la maggior parte consiste di purea di mele. Al fine di aumentare la dolcezza, è possibile integrare la ricetta con una piccola quantità di miele (circa un cucchiaio sarà sufficiente) o sciroppo di frutta di agave.
ingredienti:
- purea di mele - 130 g;
- proteine - 2 pezzi;
- acqua 100 ml;
- agar - 20 g;
- miele - da gustare.
preparazione
- Montare i bianchi e aggiungere alla purea di mele con miele.
- Agar cuocere fino alla dissoluzione.
- Versare agar negli scoiattoli.
- Metti via la massa e lascia il marshmallow senza zucchero per congelare per un giorno.
Marshmallow di quaresima
Marshmallow senza uova con agar-agar viene preparato sulla base di un prodotto che non vedrai nei dessert - ceci. Diventata popolare in occidente, la ricetta aquafaf (la cosiddetta massa d'aria proveniente dall'acqua di ceci) presto migrò nelle cucine delle nostre hostess, sostituendo tutti i prodotti di origine animale nel classico dessert.
ingredienti:
- brodo di ceci - 130 ml;
- zucchero - 300 g;
- acqua 85 ml;
- agar - 5 g.
preparazione
- Agar immergere, versare 170 g di zucchero e cuocere.
- Montare il brodo con lo zucchero restante. Versare lo sciroppo.
- Metti via il marshmallow e mettilo da parte per congelare.
Zephyr Marshmelou
Masticare marshmallow marshmallow può essere consumato non solo da solo, ma anche aggiunto a bevande calde, cotto al rogo o utilizzato come ingrediente per altri dolci e pasticcini. Se lo si desidera, può essere ulteriormente colorato con colori in gel o in polvere, nonché con succhi di verdura e frutta e bacche.
ingredienti:
- zucchero - 230 g;
- acqua 240 ml;
- gelatina - 4 cucchiaini;
- colorante alimentare.
preparazione
- Diluire la gelatina a metà dell'acqua calda.
- Nel resto dell'acqua, diluire lo zucchero con la tintura.
- Battere lo sciroppo, versando la soluzione gelatinosa, fino a quando la massa diventa bianca e ariosa.
- Distribuire in una forma unta e lasciare congelare. Tagliare a cubetti.