Il segreto del successo di questi latticini è un gusto e un aroma particolari, molto simili a quelli del latte cotto . Nonostante il sapore, il colore e l'aroma simili, ci sono differenze tra varenets e biscotti fermentati, e discuteremo ciascuno di essi in questo materiale.
Cosa distingue i varenets dalla ryazhenka?
La principale differenza tra una donna in fermentazione e una varenze è la tecnologia della cucina. Nonostante il fatto che entrambi i prodotti siano stati preparati nel forno, il tempo di cottura e alcuni dei suoi stadi hanno avuto una differenza notevole.
Come fare una donna fermentata?
- Per il latte in bottiglia ryazhenka è stato posto in un forno preriscaldato e lasciato in esso per 5-6 ore. Allo stesso tempo, la temperatura di cottura non deve superare i 100 gradi, perché è a questa temperatura che le proteine vengono scisse fino allo stadio più vantaggioso per l'organismo e influisce positivamente sul gusto del prodotto.
- Per così tanto tempo, il latte ha avuto il tempo di evaporare, diventando più denso e più profumato. Dopo una lunga cottura, il contenuto dei vasi di terracotta è stato raffreddato e riempito con panna acida .
- Ulteriori fermentazioni cotti in calore per la maturazione già stesi su forme di argilla di minori dimensioni.
Come fare varenets?
- Secondo una tecnologia simile è preparato e varenets. Per lui, latte in vasi di terracotta mescolati con panna e inviati al forno, ma a una temperatura di fino a 120 gradi.
- Latte riscaldato gradualmente, e quindi non bollito, ma coperto da una densa crosta dorata, attraverso la quale ancora poteva evaporare il fluido in eccesso.
- A differenza della ryazhenka, riscaldavano il caldo varenish con i batteri del latte acido utili ricavati dal latte cagliato e quindi ponevano il prodotto non in calore, ma fresco, per circa un quarto di giorno.
A proposito di sfumature
Qual è la differenza principale tra varents e ryazhenka, abbiamo capito, e ora alle sfumature:
- In primo luogo, l'hamburger ha un sapore molto più pronunciato del latte fuso, nonché un maggiore contenuto di grassi grazie all'aggiunta di panna acida alla fine della cottura.
- In secondo luogo, nella produzione moderna di fermentato fermentato fermentato con funghi speciali e varenets - batteri.
Circa i benefici
Se sei interessato a ciò che è più utile: varenets o ryazhenka, la risposta dipende da quali obiettivi persegui con l'uso di questi prodotti caseari. La moderna ryazhenka e varenet sono ugualmente aromatizzati con microrganismi utili per il tratto gastrointestinale, tuttavia, nel quadro di una dieta ipocalorica, vale la pena dare la preferenza al varenet, poiché il suo contenuto di grassi è inferiore.