Brawn è una salsiccia cotta pressata, cotta in un guscio speciale o talvolta in un barattolo. Questo piatto può essere servito non solo per la cena, ma anche per la cena come spuntino originale. Prendiamo in considerazione come preparare un muscolo da una testa di maiale.
Ricetta per la testa di un maiale brasato
ingredienti:
- testa di maiale - 1 pezzo;
- bulbo di cipolla - 3 pezzi;
- acqua - 7 l;
- maiale - 1 kg;
- carote - 1 pezzo;
- foglia di alloro - 2 pezzi;
- radice di prezzemolo - 1 pezzo;
- buccia di limone - a piacere;
- spezie;
- verdi di aneto e prezzemolo - a piacere.
preparazione
La polpa di maiale e la polpa di maiale vengono lavate, scolate e messe in una casseruola profonda. Aggiungere le radici alla carne, riempirla con acqua fredda e cuocere fino a quando sarà pronta, circa 4-5 ore. Minuti per 40 prima della fine della cottura, gettiamo sale e foglie di alloro. Dopo aver saldato la carne, rimuoverla con attenzione, raffreddarla, separarla dalle ossa e tagliare pezzi piccoli. Quindi mettere la carne in una padella a parte, aggiungere una cipolla tritata, un pepe e la scorza di limone grattugiata.
Tutti gli ingredienti sono riempiti con brodo di carne , messi a fuoco e lasciati cuocere per circa 1 ora. Quindi, mettere il contenuto su una garza, avvolgere, mettere sotto oppressione e metterlo per diverse ore in frigorifero. Prima di servire, il brawn di maiale pronto viene tirato fuori da una garza, tagliato a fette e servito su un tavolo con erbe fresche.
Muscolo casalingo dalla testa porcina
ingredienti:
- cuore di manzo - 700 g;
- Testa di maiale - 3 kg;
- fegato di pollo - 500 g;
- spezie;
- sale, grande - 1 g;
- Cumino macinato - 1 kg.
preparazione
Lavoriamo con cura la testa, laviamo e tagliamo la carne insieme alla pelle. Ora mettete il tutto in una grande casseruola, riempitelo con acqua e cuocete a fuoco lento fino a cottura. Dopodiché, togliamo carne e ossa dal brodo e rimuoviamo tutti i resti di carne. Lo passiamo attraverso la griglia centrale del tritacarne.
Puliamo il cuore dei film, rimuoviamo i grumi di sangue, risciacquiamo accuratamente, immergiamo in acqua fredda per circa 2-3 ore, asciugiamo e tagliamo a pezzi. Riempirli con acqua fredda e cuocere fino a quando sono morbidi per circa 3 ore. Tritiamo il cuore preparato in piccoli pezzi.
Il fegato di pollo viene lavato, bollito fino a renderlo morbido e tagliato a cubetti. Ora, in una ciotola con carne tritata spargere il fegato e il cuore, versare le spezie a piacere e sale. Mescoliamo bene la massa e la mettiamo in una busta per cuocerla e legarla, soffiando via l'aria.
Per fare in modo che il muscolo si trasformi in una forma rotonda, mettiamo il sacchetto in un piatto cilindrico alto, lo foriamo in più punti, premiamo il piatto con forza e lo appiccico su un piccolo carico. Ora togliamo il piatto nel frigorifero e rileviamo circa 12 ore. Alla fine dei tempi, liberiamo il muscolo dal pacchetto e lo serviamo al tavolo, affettandolo con rafano, senape e pane nero.
Testa di maiale brasato
ingredienti:
- testa di maiale -3 kg;
- orecchie di maiale - 500 g;
- Pelli di maiale - 500 g;
- cosce di maiale - 2 kg;
- bulbo - 2 pezzi;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- spezie.
preparazione
Quindi, per fare un muscolo, pulire la testa del maiale, sciacquarlo bene e tagliarlo a pezzi. Quindi versare acqua fredda, mettere le orecchie, le gambe, le bucce e lasciare agire per 60 minuti, cambiando periodicamente l'acqua. Quindi, mettere la padella sul fuoco, portare ad ebollizione e bollire a fuoco lento.
Quindi aggiungere la cipolla sbucciata al brodo e cuocere per circa 60 minuti, dopo di che l'arco viene buttato fuori. Ora delicatamente filtrare il brodo, il podsalivaem, il pepe e mettere l'aglio tritato. La carne viene rimossa dalle ossa, tagliata a pezzi e versata con il brodo in modo da coprirle leggermente. Riempiamo la manica per cuocere con questa massa liquida, cuociamo per 2 ore e lasciamo che si congeli completamente.