Una spigola reale, grassa e selvatica è difficile da trovare in Europa - il pesce è elencato nel Libro rosso e il suo catturare in condizioni naturali è proibito. Tuttavia, questo prezioso pesce commerciale viene allevato attivamente in condizioni artificiali. E anche se la carne di un branzino è inferiore allo stato selvatico, i piatti da esso ancora rimangono gustosi e teneri. Preparare la spigola a casa, mantenendo il pesce succoso grazie al foglio.
Spigola al forno in carta stagnola
ingredienti:
- filetto di branzino - 6 pezzi;
- olio d'oliva;
- cipolle verdi - 2 rami;
- peperoncino - 1 pz.;
- broccoli o asparagi;
- zucchero di canna - 4 cucchiai. cucchiai;
- lime - 2-4 pezzi;
- vino rosso secco - a piacere.
preparazione
Filetto di branzino, sgombro di ossa, condito con sale e pepe, cosparso di olio e messo su un cuscino di verdure - asparagi o broccoli . Da zucchero di canna, vino e succo di lime prepariamo la salsa agrodolce , con la quale lubrificiamo il filetto di pesce morbido. Abbiamo avvolto il branzino con un foglio e messo in un forno preriscaldato a 190 gradi per 15-20 minuti (a seconda della dimensione del filetto). La salsa rimanente viene mescolata con erbe tritate, peperoncino e olio d'oliva, e viene utilizzata per riempire il pesce e le verdure già pronti.
La ricetta per cucinare la spigola al cartoccio con cous cous
ingredienti:
- couscous - 125 g;
- limoni - 2 pezzi;
- rosmarino - 2 rami;
- brodo vegetale - 150 ml;
- piselli verdi - 80 g;
- olio d'oliva - 2 cucchiai. cucchiai;
- prezzemolo tritato - 2 cucchiai. cucchiai;
- filetto di branzino - 2 pezzi;
- foglie di timo - 2 cucchiaini;
- vino bianco secco - 50 ml.
preparazione
Il forno è riscaldato fino a 190 gradi. In una ciotola, mescolate il couscous con la scorza di limone e un rametto di rosmarino. Riempire la groppa con brodo caldo e lasciare gonfiare sotto il coperchio per 5 minuti.
Mescolare il succo di 1 limone con un cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe aggiungere a piacere. Riempiamo il composto con couscous, aggiungiamo piselli verdi e prezzemolo tritato.
Sul foglio di alluminio mettiamo i cereali già pronti e in cima mettiamo il filetto di pesce insaporito con sale e pepe. Cospargere il pesce con il timo, il restante rosmarino e coprire con fettine di limone. Sopra, versare vino e olio nella busta di carta stagnola. Mettiamo il piatto pronto per 10-15 minuti.
Spigola in lamina di carbone
ingredienti:
- branzino (carcassa intera circa 1 kg) - 1 pezzo;
- limone - 1 pezzo;
- dragoncello fresco - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- cipolle verdi - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- basilico - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- prezzemolo - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- olio d'oliva - 2 cucchiai. cucchiaio.
preparazione
La carcassa di pesce è pulita, sventrata e mia. Strofiniamo il branzino con sale e pepe dall'esterno e dall'interno, dopo di che riempiamo il ventre del pesce con fette di limone e verdure tritate. Innaffiamo il pesce con olio d'oliva, lo avvolgiamo con un foglio di alluminio e lo friggiamo sul carbone finché non è pronto.
Come cucinare la spigola in carta stagnola?
ingredienti:
- filetto di branzino - 2 pezzi;
- sale - 1/2 cucchiaino;
- vino bianco secco - 1/4;
- succo di limone - 2 cucchiaini.
- prezzemolo tritato - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- burro - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- chicchi di mais (freschi) - 1/2 cucchiaio;
- pomodori - mezzo secolo;
- spinaci - 2 manciate.
preparazione
Cospargere i filetti di pesce disossati con sale e pepe, cospargere con olio d'oliva e avvolgere con un foglio. Infornare il filetto
Mentre il pesce è cotto, cucinare il contorno di verdure e salsa. Per guarnire in una padella soffriggere il mais per 2 minuti, aggiungere le fette di pomodoro e gli spinaci freschi, continuare la cottura per un altro minuto.
Per la salsa, mescolare il vino con succo di limone ed evaporare per 2 minuti. Rimuoviamo la miscela dal fuoco, aggiungiamo olio e prezzemolo tritato.
Servire il filetto di pesce, innaffiando con salsa di olio con una porzione di verdure in umido. A proposito, per rendere la pelle del pesce croccante, i filetti possono essere liberati dalla lamina e gli ultimi 3-4 minuti di cottura sotto la griglia.