Un dolce sorbetto (sorbetto, fr.) È una massa congelata (o semplicemente refrigerata) di succo di frutta e / o purea e sciroppo di zucchero. Sorbetti congelati completamente, serviti come dessert alla fine del pasto (qualcosa che assomiglia a un gelato alla frutta). Il sorbetto, come il gelato, è servito in kremankah. Non congelati, ma solo i sorbetti alla frutta leggermente raffreddati vengono consumati come bevande analcoliche. Poiché i sorbetti in un certo modo migliorano l'assimilazione del cibo, vengono serviti tra i pasti. A volte, invece del ripieno di frutta (o con esso) vengono utilizzati vini d'uva, sia "tranquilli" che frizzanti. Il sorbetto con lo champagne è una bevanda molto raffinata. Si può sicuramente affermare che la tradizione di preparare e servire il sorbetto (sorbetto) è arrivata nei paesi europei dall'Asia.
Principi generali
Per la preparazione del sorbetto, i frutti vengono prima decaduti e viene preparato lo sciroppo di zucchero. Quindi la purea di frutta e / o il succo (vino, liquore) vengono mescolati con lo sciroppo di zucchero raffreddato e il contenitore viene posto nel comparto congelatore del frigorifero. Durante il processo di congelamento, il sorbetto viene miscelato più volte per prevenire la formazione di grandi cristalli di ghiaccio. Per lo stesso scopo, nella produzione di massa si utilizzano glucosio, pectina, gelatina e / o agar-agar: l'aggiunta di queste sostanze previene efficacemente la formazione di cristalli di ghiaccio di grandi dimensioni. Ricetta moderna sorbetto grande varietà. A volte a questo dolce vengono aggiunti panna, latte e / o uova. Aggiungete e altri, del tutto, sembrerebbero, "inaspettati", riempitivi, per esempio, succhi di verdura e purè di patate, infusi alle erbe, pesce, tartare di pesce, caviale e molti altri. Questa è una questione di gusti, immaginazione e preferenze personali del cuoco. Di solito la frazione di massa delle sostanze aromatizzanti nel sorbetto varia dal 25 al 55% del volume totale. È facile preparare sorbetti a casa.
Come fare un sorbetto?
Nei giorni caldi, il sorbetto al limone è particolarmente buono. La ricetta è semplice, e i tuoi ospiti e le massaie lo apprezzeranno sicuramente.
Ingredienti per cucinare 4 porzioni:
- 250 ml di acqua;
- 200 grammi di zucchero;
- 1 bicchiere di succo di limone (appena spremuto): si tratta di circa 5 limoni;
- 1 cucchiaio di scorza di limone.
preparazione:
Per frullare è bene usare un frullino o meglio un mixer o un frullatore. Puoi scegliere qualsiasi frutto: un lampone, per esempio, un'arancia, una pesca o una ciliegia. La cosa principale è che il succo di bacche e frutta dovrebbe essere fresco.
Spremere il succo di limone e strofinare la scorza. Una piccola casseruola con acqua e zucchero metti su un fuoco medio-basso e, mescolando, porta ad ebollizione. Quando tutto lo zucchero è sciolto nello sciroppo, togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere la scorza di limone e lasciare per 10 minuti. Filtrare lo sciroppo e lasciarlo raffreddare, quindi aggiungere il succo di limone, versare il composto in un contenitore con un coperchio e metterlo nel congelatore
Alcune sottigliezze
Questo sorbetto rinfresca le papille gustative, quindi è bene servire piccole porzioni tra un piatto e l'altro. Puoi cucinare ciliegie, albicocche o sorbetto all'arancia secondo lo stesso schema. Naturalmente, puoi mescolare il succo di vari agrumi e altri frutti e bacche. Correggere la combinazione di acido e zucchero a piacere, il sorbetto servito come bevanda, non dovrebbe essere troppo dolce. Se stai preparando un denso sorbetto per servirlo come dessert, allora il gusto può essere reso più dolce. È possibile includere nel sorbetto piccoli pezzi di frutta e piccoli frutti interi, ad esempio, ribes o lamponi.