Smalto specchiato

Questo articolo è utile per gli amanti della panificazione domestica. In esso diremo come fare un rivestimento a specchio per torte, pasticcini o altri dolciumi. Con questa glassa, le torte fatte in casa si trasformeranno in un vero capolavoro culinario. E tutti saranno sicuri che questo è il lavoro di un pasticciere professionista.

Smalto a specchio - ricetta

ingredienti:

• cioccolato nero o latte - 150 g;
• zucchero - 150 g;
• acqua 75 ml;
• gelatina - 2 cucchiai. cucchiai;
• miele - 150 g;
• Latte condensato - 150 g.

preparazione

Si versa la gelatina nella ciotola, si versa metà dell'acqua e si lascia per 30 minuti, nel sautener si versa l'acqua rimanente, si aggiunge il miele con lo zucchero e su un fuoco piccolo si porta ad ebollizione. Lessare i minuti 2, quindi togliere la padella dal fuoco, versare il latte condensato e mescolare. Ora aggiungi la gelatina gonfia e pezzi di cioccolato. Mescolare fino omogeneo. Quindi, raffreddare la glassa a temperatura ambiente e applicarla sulla torta. E che la glassa è uscita davvero a specchio, devi seguire alcune semplici regole: la glassa va versata con un cucchiaio, non deve essere livellata sulla superficie del prodotto. Dovrebbe drenare se stesso. Dopo aver applicato il prodotto con la glassa, lasciare l'orologio per 2.

Rivestimento al cioccolato specchiato

ingredienti:

• cioccolato con il 53% di contenuto di cacao - 300 g;
• cioccolato con contenuto di cacao al 70% - 100 g;
• zucchero - 150 g;
• acqua - 30 ml;
• tuorlo - 1 pezzo;
• uovo - 2 pezzi;
• crema 35% di grasso - 520 ml.

preparazione

Nella padella soffriggere, versare l'acqua, versare lo zucchero e portarlo a ebollizione a fuoco basso, lo zucchero deve essere caramellato. Battiamo uova e tuorli con un mixer. Con un filo sottile, versa il caramello ottenuto. Continua a battere fino a quando la massa si è raffreddata a 35-40 gradi. Abbiamo sciolto il cioccolato e lo abbiamo versato nel resto degli ingredienti con un filo sottile. A bassa velocità, montare la panna fino a renderla rigogliosa. Introdurre metà della miscela di cioccolato e mescolarla con la frusta fino all'uniforme. Quindi aggiungere la crema rimanente e mescolare nuovamente.

Smalto colorato a specchio

ingredienti:

• glucosio - 300 g;
• acqua 150 g;
• zucchero - 300 g;
• latte condensato - 200 g;
• cioccolato bianco 300 g;
• gelatina - 20 g.
• colorante alimentare - poche gocce.

preparazione

Gelatina ammollo in acqua fredda. L'acqua con zucchero e glucosio viene portata a ebollizione. Aggiungere cioccolato, latte condensato, gelatina imbevuta e strizzata. Successivamente aggiungiamo coloranti alimentari. Quindi otterrai una glassa colorata a specchio. Mescolare tutto con un mixer. Rimuoviamo la massa nel frigorifero per la notte. E poi riscaldarlo ad una temperatura di 35 gradi e usarlo per lo scopo previsto.

Smalto bianco a specchio

ingredienti:

• cioccolata bianca - 300 g;
• zucchero - 300 g;
• sciroppo di glucosio - 300 g;
• latte - 200 ml;
• gelatina - 30 g;
• acqua - 150 ml.

preparazione

In acqua fredda, immergere la gelatina. Nello stufato versare acqua, aggiungere zucchero, latte e portare a ebollizione. Versare lo sciroppo di glucosio e di nuovo portare a ebollizione. Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina e mescolare fino a completa dissoluzione. Versare il composto al setaccio sul cioccolato e mescolare fino a che liscio. Massaggiamo la massa con un frullatore sommerso. E così che nel processo l'aria non entra nella massa e le vesciche non si formano sulla superficie, il frullatore dovrebbe essere immerso con un angolo di 45 gradi. Glassa per la notte che lasciamo in frigorifero e, immediatamente prima dell'uso, scaldala ad una temperatura di 35-37 gradi. È possibile applicare uno strato di smalto sul prodotto, metterlo in frigorifero a congelare e in circa 2 ore applicare i disegni realizzati con una glassa di diverso colore.