Cupcake è un prodotto dolciario da forno popolare di forma rotonda, rettangolare o anulare, come una torta, solitamente dolce a volte con ripieno. I muffin vengono solitamente preparati con lievito o biscotti nelle occasioni solenni e festive o semplicemente come dessert.
Un po 'di storia
La prima ricetta per una torta a base di purea d'orzo, melograno e noci è stata conosciuta fin dall'antichità romana.
I cupcakes sono diventati particolarmente popolari in Europa dal 16 ° secolo con l'inizio delle forniture di massa di zucchero di canna dalle colonie.
Si crede che l'idea e la tradizione di cuocere muffin di ricotta di origine francese (la parte meridionale del dipartimento De-Sèvre della regione Poitou-Charentes).
Torta di cagliata secondo GOST
Molte imprese dolciarie (almeno nella Federazione Russa) cuociono i muffin ai fiocchi di latte secondo la ricetta GOST. Impareremo come cuocere una deliziosa torta con una ricetta GOST. Bene, diciamo, con piccoli cambiamenti e miglioramenti, ma la margarina (strutturata secondo GOST) è molto dannosa, la sostituiamo con il burro, e nel test includiamo anche un po 'di rum o cognac - questo migliora la struttura di cottura.
ingredienti:
- farina di frumento di prima scelta - 2 tazze con una capacità di 250 ml;
- ricotta - 300 g;
- burro naturale - 250 mg;
- zucchero-1 tazza;
- uovo di pollo - 4 pezzi;
- uvetta - 0,5 bicchieri;
- rum, cuoco di cognac o cognac - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- limone - 1 pezzo;
- bicarbonato di sodio - 1 pizzico;
- sale - 1 pizzico;
- burro per la lubrificazione - un pezzo;
- zucchero a velo per glassare.
preparazione
Uvetta al vapore con acqua bollente in una ciotola separata, dopo circa 10 minuti di acqua scolata, lavata di nuovo e gettata su un setaccio. Poltiglia di ricotta con una forchetta o strofinare attraverso un setaccio. Razirayem quasi tutto lo zucchero con burro, aggiungere alla ciotola con ricotta e mescolare. Aggiungiamo tuorli d'uovo. Le proteine dell'uovo con lo zucchero restante saranno raccolte dal mixer fino a picchi stabili. Aggiungere la farina, spenta con il succo di limone a soda, sale, rum e proteine montate, in una ciotola con una miscela di olio di cagliata e mescolare fino a renderla omogenea. Impastiamo la pasta, aggiungiamo l'uvetta, la mescoliamo, ma non la mescoliamo a lungo.
L'impasto viene posto in una forma unta (il silicone è più conveniente, non possono essere lubrificati). Il modulo non deve essere riempito completamente, perché durante la cottura la torta "cresce".
Facciamo cuocere la torta di cagliata nel forno a una temperatura fino a 220 ° C per circa 50-60 minuti. Il cupcake è determinato dall'odore, visivamente e perforando una partita nel mezzo, dovrebbe rimanere asciutto. Estraiamo girando su un piatto, se la torta non esce immediatamente dallo stampo, mettiamo un tovagliolo di lino bagnato sul fondo della forma invertita.
Dal succo di limone e zucchero a velo, è possibile fare la glassa e versarla sulla superficie del cupcake (o, piuttosto, coprire con una spazzola di silicone). Puoi fare altri smalti, creme e spruzzi o fare senza fronzoli speciali.
È possibile cuocere la torta di ricotta con le mele, seguendo questa ricetta come base.
preparazione
L'uvetta non è necessaria Mescolare l'impasto secondo la ricetta base (vedi sopra). 1-2 mele tagliate velocemente a fettine e aggiungete all'impasto. Mescolare, riempire il modulo e cuocere.
Per cuocere una torta di cagliata e banana, aggiungere la polpa di 1-2 banane schiacciate al purè di patate preparato nella ricetta base. O tagliare la banana a pezzi, fette rotonde e metterle sopra l'impasto. Alla banana non è buio, cospargere di succo di limone.
Altre opzioni
Allo stesso modo, puoi preparare un impasto per cupcakes usando altra frutta fresca o frutta secca. Sciroppi di frutta o spremute di frutta possono essere inclusi nel test.
La composizione del test può includere la polvere di cacao mescolata con zucchero, cannella o vaniglia - otterrete una torta di ricotta al cioccolato. Tale cupcake sarà coperto con glassa di cioccolato e cospargere con cioccolato grattugiato.
Serviamo muffin di ricotta con tè, caffè, cioccolata calda o rooibos, preferibilmente al mattino.