Nell'industria, tale sciroppo viene prodotto mediante idrolisi a più fasi dell'amido di mais, in conseguenza del quale l'amido stesso si decompone in glucosio. La miscela ottenuta è aromatizzata con stabilizzanti, in modo che il prodotto non cristallizzi durante il periodo di conservazione. A casa, ripetere tutti i passaggi della produzione non funzionerà, perché il prodotto finale sarà meno stabile, ma è ancora possibile fare lo sciroppo di mais con le proprie mani. Di conseguenza, otterrete un prodotto molto più naturale con le stesse proprietà del prodotto acquistato.
Come fare lo sciroppo di mais a casa?
Lo sciroppo di mais è cotto quasi allo stesso modo dello sciroppo di zucchero ordinario, ad eccezione del mais, che viene usato come base. A casa, puoi cucinare sia sciroppo di zucchero leggero, sia scuro, più simile alla melassa. Nel primo caso, nella ricetta si usa un bicchiere di zucchero bianco comune e nel secondo caso un simile volume di zucchero di canna.
Molti sono anche interessati alla ricetta su come preparare lo sciroppo di mais dall'amido, ma il fatto è che in una cucina semplice è molto più facile usare un brodo di mais ricco di amido che idrolizzare l'amido secco già preparato con un enzima speciale (alfa-amilasi). Ecco perché raccomandiamo di fermarci sulla seguente ricetta, soprattutto perché la tecnica semplificata non influirà sul risultato.
Sciroppo di mais - ricetta
ingredienti:
- zucchero di canna - 1 oggetto;
- Mais - 3-4 pannocchie;
- acqua - 1,2 l;
- zucchero bianco - 960 g;
- estratto di vaniglia - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- sale - 2 cucchiaini.
preparazione
- Prima di fare lo sciroppo di mais, tagliare le pannocchie di mais in 3-4 parti, dopo averle precedentemente pulite dalle foglie esterne e dagli stimmi.
- Riempire le pannocchie con acqua e lasciare a fuoco medio per circa mezz'ora o fino a quando il volume d'acqua si riduce della metà.
- Il ceppo risultante del brodo, e mescolare con due tipi di zucchero, sale e estratto di vaniglia. Quest'ultimo è progettato per dare sapore allo sciroppo, perché non è un ingrediente obbligatorio.
- Far bollire lo sciroppo ad una temperatura di 235 gradi (fase "a palla morbida"), quindi rimuovere lo sciroppo dal fuoco e conservare in frigorifero prima dell'uso.
- Conservare questo sciroppo in un contenitore ermetico, in frigorifero. Se i cristalli di zucchero sono ancora formati, sarà sufficiente riscaldare leggermente lo sciroppo con l'aggiunta di un paio di cucchiai di acqua calda.
Inverti lo sciroppo di mais - ricetta
Se non sai cosa sostituire il classico sciroppo di mais, prova a fare lo sciroppo invertito. Nonostante il nome difficile, è elementare preparare un tale prodotto. In realtà, questo è un semplice sciroppo di zucchero, preparato riscaldando lo zucchero con acqua in presenza di acido. Il prefisso "invert" in questo caso significa che nel processo di riscaldamento il saccarosio si è rotto in glucosio e fruttosio.
ingredienti:
- zucchero - 290 g;
- brodo di mais - 70 ml;
- acqua 50 ml;
- acido citrico - 1/3 di cucchiaino.
preparazione
- Mescolando lo zucchero con acqua e decotto dal mais, attendere la dissoluzione dei cristalli e aggiungere l'acido citrico.
- Dopo aver mescolato, lasciare lo sciroppo cotto per circa mezz'ora o fino a quando la temperatura è di 108 gradi.
- Ora versa dello sciroppo su un piattino freddo, quindi strofina la goccia tra le dita e strizzale. Se lo sciroppo ha raggiunto un filo spesso, è pronto. Tale prodotto può essere conservato in un contenitore di vetro a temperatura ambiente per circa 3 settimane.