Satsivi è il piatto più popolare della cucina georgiana, a base di salsa di noci. Questo piatto è servito freddo ed è una salsa marinata. Sotto di esso puoi cucinare non solo pollame, ma anche carne, pesce, melanzane e fagioli. Questo piatto è combinato con qualsiasi contorno di verdure, che accentua solo la gamma di aromi e sapori dei satsivi con la carne e ne diluisce leggermente il gusto piccante. Dato il valore nutrizionale di questo piatto, possiamo dire con certezza che può essere nutrito con una piccola quantità di una piccola compagnia di amici.
Salsa Satsivi di pollo in georgiano - ricetta classica
ingredienti:
- pollo - 1,6 kg;
- brodo di pollo - 450 ml;
- gherigli di noce - 2 articoli;
- olio "Contadino" - 110 g;
- cipolla - 2 teste;
- farina - 45 g;
- aglio (testa media) - 1 pezzo;
- tuorlo d'uovo (crudo) - 3 pezzi;
- vino all'aceto - 90 ml;
- coriandolo fresco - 30 g;
- luppolo-suneli - 5 g;
- cannella - 5 g;
- chiodi di garofano - 5 g;
- curry - pizzico;
- sale - a piacere;
- pepe amaro (capsico) - 1 pz.
preparazione
La carcassa di pollo preparata (lavorata e eviscerata) fa bollire 35 minuti dopo l'ebollizione, rimuovendo la schiuma dalla superficie del brodo. Quindi trasferire il pollo dal brodo alla teglia, aggiungere sale, burro e infornare nel forno fino a cottura completa. Nel processo di cottura, innaffia periodicamente la carcassa con i succhi separati sulla teglia.
Per preparare la salsa, è necessario schiacciare con cura la cipolla e metterla su un braciere oliato fino a ottenere la trasparenza, quindi aggiungere la farina e friggere per 2-3 minuti. Questa massa si scioglie gradualmente con un brodo caldo, formato dalla preparazione del pollo e, mescolando costantemente, cuocere a fuoco lento. Poi, alternativamente, inserire l'aceto, i verdi tritati finemente e schiacciati, così come il luppolo picchiato-suneli. Il sale aggiunge a piacere. Nella salsa finita metti il pollo cotto a pezzetti e cuoci per 7 minuti. Nel frattempo i noccioli di una noce, un garofano e una cannella a macinare con un peperoncino, preliminari avendo eliminato un baccello da semi, mescolarli con tuorli grezzi, curry e un brodo, tutto bene a macinare, aggiungere in salsa con un pollo.
Dopo la cottura, il piatto dovrebbe essere lasciato raffreddare per almeno 8 ore. Altrimenti sarà un pasto normale con sugo.
La ricetta satsivi di un tacchino sarà diversa da quella di un pollo solo cucinando la carcassa del tacchino nella prima fase di cottura.
Satsivi di pollo in georgiano - ricetta semplice
ingredienti:
- pollo - 1700 g;
- cipolle (taglia media) - 3 pezzi;
- olio "Contadino" - 45 g;
- farina di frumento (qualità premium) - 85 g;
- brodo (preferibilmente pollo) - 550 ml;
- noci (gherigli) - 255 g;
- aglio - 1 chiodo di garofano;
- una serie di spezie (per pollo) - 10 g;
- uova di gallina (tuorlo) - 4 pezzi;
- aceto di vino (da uve rosse) - 115 ml.
preparazione
Cuocere il pollo fino a cottura. Carcia l'olio, lubrificare con il burro e inviare al forno preriscaldato a 195 gradi per venticinque minuti. Periodicamente è necessario girare il pollo e annaffiarlo con succo,
In una casseruola separata, i gherigli di noci devono essere schiacciati insieme con aglio e spezie. Macinare ad una consistenza omogenea. Aggiungere tuorli e aceto di vino. Ancora una volta, mescolare accuratamente e scaldare e portare gradualmente le cipolle fritte. Togliere dal fuoco senza fare bollire. Salsa versare l'uccello a pezzi.