Samsa è un piatto complesso e multivariato, che occupa un posto speciale tra tutti i dolci uzbeki. Samsa è preparato per le mani di casalinghe esperte, perché le giuste proporzioni dell'impasto e del ripieno e gli ingredienti stessi all'interno dei due componenti sono la garanzia di un piatto di successo.
Tradizionalmente, il samsu è cotto in Tyndyr, ma è logico presumere che per i nostri bordi il forno sarà l'opzione più ottimale. Dopo la cottura, il samsa può essere fritto nell'olio.
Come ripieno, puoi scegliere quasi tutto: zucca, piselli, erbe, patate o addirittura cavolo, tuttavia considereremo la variante più classica sotto forma di ripieno di carne di montone macinata.
La base del samsa uzbeko è un impasto, cercheremo di raccontare tutti i tipi di esso in dettaglio in questo articolo. Tuttavia, il più popolare è il samsa uzbeko dalla pasta sfoglia. La sua consistenza croccante, che copre il ripieno succoso e grasso, non lascerà indifferente alcun tipo di mangiatore.
Preparazione dell'impasto per il samsa
L'impasto per il samsa uzbeko è diviso in: magra, senza burro, lievito, pasta lievitata semplice e pasta sfoglia.
La zuppa samsa è preparata sulla base di farina e acqua, con aggiunta di sale. Di questi ingredienti, di solito un occhio (circa 2 bicchieri d'acqua per 1 kg di farina) viene impastato con un impasto elastico, nel quale viene successivamente avvolto il ripieno.
In un impasto senza lievito per 1 kg di farina aggiungere 2 tazze di latte, un paio di uova e sale. È anche possibile utilizzare burro fuso, grasso o margarina.
Per un semplice impasto di lievito in acqua tiepida, il lievito viene pre-sciolto ad una velocità di 23 grammi per 1 kg di farina, le uova e il latte non vengono aggiunti. Questa ricetta rende la preparazione dell'impasto la maggior quantità di tempo, poiché l'impasto viene lasciato fermentare per 1-4 ore.
L' impasto di lievito è diverso da una versione semplice, solo la presenza di latte, 5-6 uova e 3 cucchiai di zucchero. L'impasto misto viene lasciato come al solito in un luogo caldo.
Tuttavia, il più popolare è il samsa laminato uzbeko, la cui ricetta è descritta di seguito.
ingredienti:
Per il test:
- farina - 4 articoli;
- uova - 2 pezzi;
- acqua - 1 oggetto;
- burro - 100 g;
- sale - 1 cucchiaino;
- amido - 2-3 cucchiai. cucchiaio.
Per il riempimento:
- agnello - 400 g;
- grasso di montone - 300 g;
- cipolla - 250 g;
- sale, pepe - a piacere;
- verdi - da gustare.
preparazione
In acqua tiepida, mescolare le uova, il burro morbido e il sale, versare gradualmente la farina in parallelo senza impasti intermittenti. Le ossa dense sono impastate fino all'elasticità e poi divise in tre parti, che formeranno la base dei nostri strati. Ciascuno dei tre pezzi di pasta viene impastato, coperto con un tovagliolo e lasciato andare per 20-30 minuti. Nel frattempo, stiamo preparando il ripieno: carne di montone e grasso vengono tagliati a mano o con l'aiuto di un tritacarne, aggiungiamo grossi cubetti di cipolla, spezie ed erbe aromatiche.
Prima di preparare correttamente il samsa, deve essere tirato correttamente. Per questo, il tavolo viene spolverato di amido (!) E impasto arrotolato in uno strato spesso 2-3 mm. Lubrificare lo strato con un sottile strato di burro o grasso fuso e lasciare asciugare, nel frattempo procedendo a stendere il secondo strato. Il foglio di pasta arrotolato viene avvolto su un mattarello e steso sopra il primo strato, di nuovo uniamo tutto con un sottile strato di olio e procediamo a far rotolare l'ultimo kolobok nello stesso modo. Quando tutti gli strati sono fissati, piegare i rotoli di samsa e tagliarli a pezzi di 1,5-2 cm.
Un'altra base su come preparare correttamente il samsa uzbeko è il rotolamento preciso di ogni torta.
Un samsa soffiato con carne viene servito su un grande piatto decorato con erbe aromatiche, e viene consumato con tè o uno spuntino con il primo piatto. Buon appetito!