Non tutti sanno e utilizza tipi speciali di coltelli da taglio. Ci sono coltelli per verdure, formaggio, pane. E ci sono coltelli speciali per il taglio di carne, pesce e pollame - per ogni caso proprio. Per non sembrare un laico, che arriva in negozio per questo strumento, è meglio conoscere in anticipo le loro varietà e destinazioni.
Forme di coltelli da taglio
Iniziamo con i coltelli da taglio per carne. Vengono in varie forme:
- per la separazione della carne dalle ossa - un coltello speciale con un coltello rigido;
- per la lavorazione dei filetti - il cosiddetto coltello da taglio, ha un pezzo di taglio allungato, una lama molto flessibile;
- per carne e ossa surgelate - con un buon coltello accetta.
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Ci sono anche coltelli da taglio per pesci. La sua lama ha una forma allungata - da 10 a 23 cm, così che sarebbe conveniente maneggiare pesci di qualsiasi dimensione. Con l'aiuto di un coltello per tagliare il pesce, puoi tagliarlo a pezzi, separare i filetti dalla cresta e rimuovere la pelle.
Più piccolo è il pesce, più sottile e più corta è la lama del coltello. Idealmente, è meglio avere un set di coltelli per cucinare piatti di diversi pesci. Se ciò non è possibile, è possibile utilizzare uno strumento universale con una lunghezza della lama di 19 cm.
Materiale per la produzione di coltelli da taglio
Qualsiasi coltello da taglio dovrebbe essere fatto di acciaio inossidabile. Poiché l'acciaio può variare notevolmente in termini di qualità, al momento dell'acquisto è necessario orientarsi con un noto produttore di accessori per la cucina. Ad esempio, i coltelli da taglio di Kizlyar e KERSHAW si sono rivelati abbastanza efficaci.
L'acciaio più popolare per coltelli oggi è l'acciaio di Damasco. È resistente alla corrosione, durevole, durevole, come tutti i prodotti realizzati da esso. I coltelli in acciaio di Damasco hanno una lama uniforme e sottile, che si adatta facilmente a grossi pezzi carnosi, tagliandoli delicatamente e separando le ossa dalla carne.
Altri punti importanti
Oltre a una lama forte nel coltello da taglio, è importante una presa comoda. Se è scivoloso, la carne o il pesce saranno molto difficili da tagliare. Il coltello durante il lavoro non dovrebbe scivolare fuori dalla mano, quindi la presa con esso dovrebbe essere forte.
In precedenza, le maniglie erano in legno, ma oggi ci sono più spesso coltelli con manico in gomma o plastica. Sono più pratici e durevoli: hanno una presa eccellente sulla mano, non assorbono gli odori, non si deformano dall'umidità.
Prestare attenzione anche alla presenza di foderi e temperamatite . Se il coltello non viene utilizzato in cucina, ma sul campo, è estremamente comodo avere questi accessori a portata di mano.