Le famose salsicce di Monaco hanno conquistato i consumatori non solo con il loro gusto, ma anche con un aspetto strano: sono completamente bianchi. Insolito per i prodotti a base di salsicce perché queste salsicce non sono fritte e preparate (con la possibilità di una successiva tostatura) affinché l'intestino sottile di maiale non scoppi. Le salsicce stesse hanno la composizione più semplice, che include una miscela di carne con grasso e spezie semplici.
Salsicce di Monaco - ricetta
Di solito, la componente di carne delle salsicce comprende una miscela di carne di maiale macinata, vitello e una piccola quantità di grasso con pelle di maiale. Alla miscela di carne aggiungere le aggiunte originali come cardamomo macinato, zenzero e scorza di limone.
ingredienti:
- carne di vitello - 580 g;
- carne di maiale - 310 g;
- lardo - 310 g;
- ghiaccio - 300 g;
- Pelle di maiale - 240 g;
- scorza di limone - 1 cucchiaino;
- un pizzico di pepe bianco;
- con un pizzico di zenzero macinato e cardamomo;
- verdi prezzemolo - 20 g;
- intestini di maiale.
preparazione
Prima di preparare le salsicce di Monaco, preparare le budella del maiale pulendole accuratamente e sciacquandole.
La pelle di maiale bollire in un litro di acqua leggermente salata per circa 15 minuti, quindi raffreddare e torcere. Dopo aver rotolato la carne di vitello con carne di maiale, frullale con un frullatore e mezzo ghiaccio tritato, la buccia e le spezie in un ripieno omogeneo di pasta. Il ghiaccio rimanente frusta separatamente e mescolare con carne macinata, cospargendo la pelle contorta e verdi. Lasciare raffreddare la carne per almeno un'ora, distribuirla nell'intestino con l'aiuto di un ugello speciale per il tritacarne. Formare le salsicce, torcendo l'intestino ad uguale distanza, cercare di distribuire la carne macinata in modo che le salsicce non siano farcite troppo strettamente e non scoppino durante la cottura.
Le salsicce di Monaco vengono bollite per mezz'ora a una temperatura costante di 80 gradi. Dopo la cottura, vengono posti in acqua ghiacciata fino al completo raffreddamento.
Salsicce bianche di Monaco - ricetta
ingredienti:
- carne di vitello - 2,4 kg;
- Grani di senape macinata - 25 g;
- maiale (zadok) - 2,4 kg;
- pepe bianco (macinato) - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- latte in polvere - 95 g;
- semi di sedano - 1 cucchiaino;
- Prezzemolo secco - 1 cucchiaino.
preparazione
Avendo attorcigliato entrambi i tipi di carne, mettere il fermaggio ricevuto nel frullatore insieme ad altri componenti, quindi picchiare, versando gradualmente circa 900 ml di acqua ghiacciata. L'aggiunta di liquido durante la montatura aiuterà a emulsionare la carne macinata.
Mettere le salsicce in acqua con una temperatura di 80 gradi e cuocere per 15 minuti. Quindi, cuocere le salsicce di Monaco in forno per circa 20 minuti a 190 gradi.