La salsa di soia è uno dei condimenti preferiti dalle casalinghe moderne, una storia che conta più di duemila anni. I cuochi di quel tempo cucinavano la salsa per fermentazione naturale, e questa ricetta è usata fino ad oggi. Questo processo è molto lungo e richiede tempo, ma consiste nel seguente:
- La soia (fagioli) viene pulita, evaporata.
- I chicchi di grano sono macinati e ben arrostiti.
- Quindi mescolare questi due ingredienti e versare acqua fredda salata. Dopo aver mescolato accuratamente, la massa viene messa in sacchetti, che vengono disposti al sole per la fermentazione.
- Dopo un po ', il liquido inizia a essere rilasciato, che viene filtrato.
La salsa è pronta
Procedendo da questo, la composizione della salsa di soia naturale comprende: soia, grano, sale, acqua. Un tale prodotto non ha bisogno di conservanti aggiuntivi e può essere conservato per un tempo piuttosto lungo. Rendilo più dolce, aggiungendo altro grano. Questa salsa è considerata classica. Sulla sua base, sono fatte varie versioni di questo condimento. Anche nella composizione della salsa di soia, è possibile aggiungere estratti di aglio, aneto e altre spezie a piacere.
Il valore energetico della salsa di soia
Nei paesi asiatici, da cui proviene la salsa di soia, si mangia al posto del sale. Abbiamo prestato particolare attenzione a questo prodotto dai nutrizionisti. E non invano, perché può sostituire non solo il sale, ma anche molti condimenti, vietati nella maggior parte delle diete. Questa salsa è venuta al gusto di persone che monitorano attentamente la loro figura, come nelle insalate vengono sostituite con olio vegetale e anche la maionese. Allo stesso tempo, il valore energetico della salsa di soia è di circa 55 kilocalorie per 100 grammi.
Valore nutrizionale della salsa di soia
Figure asciutte assomigliano a questo: in una porzione di salsa di soia (e questo è circa 15 ml) contiene meno di 1 g di proteine, circa 1 g di carboidrati, tanto zucchero e 800 milligrammi di sodio. In questo caso, la composizione della salsa di soia non include i grassi. È la mancanza di grassi che rende la salsa di soia insostituibile nella dieta .
Il suo gusto ricco è ideale come carne e pesce, insalate. Sulla base di questa salsa, puoi preparare un gran numero di altre salse: gamberi, funghi, ecc. È anche ideale per le marinate.
Composizione chimica della salsa di soia
La composizione chimica della salsa di soia è molto varia, ma su tutto in ordine.
Gli amminoacidi - sono necessari, prima di tutto, per il mantenimento nel corpo del corretto funzionamento dei suoi sistemi e organi. Partecipano alla sintesi di ormoni, enzimi, anticorpi, emoglobina.
Le sostanze minerali forniscono conduttività del sistema nervoso e l'equilibrio elettrolitico dell'acqua. Il sodio, che è particolarmente ricco di salsa di soia, ha proprietà vasodilatanti e impedisce la fuoriuscita di liquidi dai vasi sanguigni ai tessuti adiacenti. Se parliamo di vitamine, allora nella composizione chimica della soia
Inoltre, la salsa di soia nella sua composizione contiene colina, che fornisce il lavoro del sistema nervoso e dell'acido folico , particolarmente utile per le donne incinte e antiossidanti.
Ma tutto quanto sopra riguarda solo la salsa preparata secondo la ricetta tradizionale, cioè per fermentazione. Ora un sacco di salse preparate sulla tecnologia accelerata con l'uso di composti chimici e le loro reazioni sono apparse sul mercato. Queste, le cosiddette salse, non hanno nulla a che fare con il prodotto utile e gustoso che è stato discusso, tranne che il nome scritto sull'etichetta non è un produttore molto onesto. Fai attenzione quando acquisti, e poi ti godrai i piatti cucinati con questo condimento.