Salo è considerato il condimento più semplice e autentico per un panino, nonché uno spuntino per l'alcol forte. Alcuni dicono che fette sottili di grasso, generosamente aromatizzate con pepe, vadano bene anche sotto birra. Puoi controllare questa affermazione dopo aver testato le nostre tecniche di cottura del grasso, salato in modo asciutto.
Ricetta per lardo di decapaggio secco con aglio
La salatura del bacon nel nostro tempo è più semplice, e tutto grazie al fatto che i mercati sono apparsi una miscela universale di spezie, progettata appositamente per la preparazione della pancetta salata. Li useremo nella seguente ricetta.
In realtà, non dovrai memorizzare alcuna proporzione e ricette specifiche. Prendere un pezzo di grasso, scongelarlo, se necessario, sciacquarlo e asciugarlo con molta attenzione. Preparare la testa d'aglio pulendo i denti e facendole fare le fusa in un mortaio. Prendiamo una miscela di spezie per decapare e combinare con pasta all'aglio. Strofiniamo i pezzi di pancetta ottenuti con la pasta e li aggiungiamo a qualsiasi smalto, coprendo il fondo con l'ultimo strato di un grosso sale. Salatini e la superficie di fette di grasso, mentre la quantità può essere approssimativa, la pancetta non prende nulla. Quanto sale la via secca da solo dipende dallo spessore dei pezzi, ma in media bastano 3-5 giorni per un buon prosolki. Alcuni preferiscono la pancetta salata e per niente per 2 settimane, in questo caso viene fuori molta umidità in eccesso dal pezzo e il prodotto risulta più denso.
Insalata salata in un barattolo in un modo asciutto
Se raccogli i verdi per l'inverno in forma salina, può essere utilizzato anche per la cottura dei grassi. Qui si applica la stessa regola: mettere di più, non prendere grasso in più.
Preparare il grasso, dividerlo in pezzi di 10 cm. Aglio spicchi in una pasta e mescolare la pasta risultante con erbe salate. Sul fondo dei barattoli, versare il sale e iniziare a stendere i pezzi di lardo con gli strati, cospargendo anche un po 'di sale su ciascuno di essi. Non è necessario comprimerle, lasciare che il grasso giaccia più o meno liberamente. Ora metti il barattolo nel frigo e aspetta circa 5 giorni. Dopo aver pulito il sale in eccesso dal pezzo, il prodotto può essere mangiato immediatamente, ma può essere congelato avvolgendo la pergamena.
Lardo salato con spezie in modo asciutto
Se non comprate una miscela universale di spezie, allora potete farcela da soli, e la composizione delle spezie varia a seconda dei vostri gusti.
ingredienti:
- grasso - 1 kg;
- sale - 220 g;
- foglie di alloro - 5 pezzi;
- pepe nero (piselli) - 1 cucchiaino;
- spicchi d'aglio - 6 pezzi;
- chiodi di garofano - 4 gemme.
preparazione
Per prima cosa un pezzo di pancetta viene preparato secondo il solito schema: pulito, lavato, asciugato e tagliato a quadretti. In ciascuno dei pezzi fare una profonda, ma una piccola incisione e stipata con sottili piatti di aglio. Il fondo dei piatti selezionati è coperto con pergamena e spalmato su di esso la metà del grasso scorticato verso il basso. Successivamente, strofinare i pezzi di pancetta con sale dalla parte superiore e dai lati, e poi cospargere con pepe macinato fresco e chiodi di garofano. Distribuiamo le foglie di alloro dall'alto. Copriamo tutta la metà rimanente del grasso strofinato con sale, lasciandolo spellato.
Come correttamente e rapidamente sale grasso in un modo asciutto?
Diciamo che hai pianificato di cucinare il borsch , ma ti rendi conto che non c'è grasso gustoso salato vicino, in questo caso avrai bisogno di una ricetta di salatura espressa in 5-6 ore. Per lui si cospargono sottili fette di grasso con pasta d'aglio, pepe macinato fresco e sale piccolo (non iodato). Pezzi salati avvolti nel film o messi in una busta, e poi lasciare a temperatura ambiente. Dopo 5-6 ore, il grasso può essere raffreddato e assaggiato.