Le ricette per il lardo di decapaggio non sono solo molte, ma estremamente - per assaggiare ci sono tutti. Uno dei metodi popolari di salatura consiste nel cucinare i grassi in modo bollente, decapando in salamoia sulle bucce delle cipolle. Per quanto strano possa sembrare, probabilmente hai dovuto dipingere le uova per Pasqua nel decotto delle loro bucce di cipolla, quindi l'effetto con la pancetta è all'incirca lo stesso. Un brodo di cipolla scura di colore marrone scuro di conseguenza trasmette un po 'di colore e di grasso, quindi un pezzo di maiale sembra affumicato, ma in realtà molto più utile.
Il lardo saporito in buccia di cipolla è cucinato elementare semplicemente e abbastanza rapidamente, e l'uscita è un prodotto di bocca delicato e letteralmente sciolto.
Salatura classica nella buccia di cipolla
ingredienti:
- lardo fresco - 1,2 kg;
- spicchi d'aglio - 9 pezzi;
- acqua - 3,8 l;
- sale marino;
- buccia di cipolla
preparazione
Prima della cottura, il grasso fresco lavato e asciugato viene tagliato a pezzi di centimetro per 4 lunghezze.
La padella in cui verserai il maiale, riempila con 2/3 di buccia di cipolla e riempila di acqua. Dopo la bollitura, cuocere le bucce di cipolla fino a quando l'acqua in cui è cotta diventa marrone. Scartare la maggior parte delle bucce, aggiungere il sale marino nella padella al ritmo di 3 cucchiai per kg di grasso, quindi mettere il grasso nella salamoia e attendere l'ebollizione secondaria della soluzione. Birra, o meglio il sale salo è ancora 10 minuti, e quindi è possibile estrarlo in una ciotola profonda o contenitore di cibo, mescolare con fette sottili di aglio, raffreddare e lasciarlo in frigorifero. Il grasso di maiale nelle bucce di cipolla può essere conservato fino a 3 mesi.
Ambasciatore di lardo in bucce di cipolla
ingredienti:
- podschevok: 1,2 kg;
- bucce di cipolla;
- sale marino - 25 g;
- zucchero semolato - 13 g;
- foglia di alloro - 4-5 pezzi;
- grani di pepe nero - 8 pezzi;
- spicchi d'aglio - 8 pz.
preparazione
Mettiamo una pentola con un litro e mezzo d'acqua sul fuoco (non prendiamo una padella bianca o una nuova - la buccia della cipolla è ben colorata), mettiamo dentro delle foglie di alloro, la riempiamo di sale e zucchero e mettiamo tutto sul fuoco. Dopo aver bollito la salamoia abbastanza da versare per circa cinque minuti per ottenere il colore desiderato. Mentre la nostra soluzione salata è in fiamme, facciamo dei buchi profondi nel grasso, in ognuno dei quali immergiamo uno spicchio d'aglio tagliato a metà. Mettiamo le fettine di grasso nel brodo di cipolla e al principio lasciamo la zampa per 15 minuti, quindi togliamo completamente dal fuoco, coprite con un coperchio e mettete da parte. In questa forma, devi salare il grasso nella buccia di cipolla per almeno mezz'ora.
Inoltre, i pezzi vengono rimossi e trasferiti in un contenitore, lasciare completamente fresco e fresco nel frigorifero.
Lardo fatto in casa in buccia di cipolla
Certo, puoi semplicemente salivare il grasso nelle bucce delle cipolle, estrarlo dalla salamoia, raffreddarlo e provare, godendo del gusto sbalorditivo, ma puoi fare lo stronzo finale coprendo pezzi di spezie prima di riporlo.
ingredienti:
- petto di maiale - 1,4 kg;
- bucce di cipolla;
- foglia di alloro - 4-5 pezzi;
- sale - 40 g;
- spicchi d'aglio - 5 pezzi;
- miscela di peperoni con piselli - 4 g;
- miscela di spezie per pilaf - 4 g.
preparazione
Come nelle ricette precedenti, la prima cosa da fare è mettere una pentola di acqua e bucce di cipolla sul fuoco. Lì, versate il sale e, dopo averlo fatto bollire, mettete sul petto di maiale salato o un pezzo di podcherevina. Dopo 15 minuti, togli la padella dal fuoco e lascia salare il sal per un'altra mezz'ora. Il grasso salato viene essiccato dai resti della salamoia, fresco e coperto con un mix di spezie per pilaf, aglio grattugiato e pepe in grani interi. Direttamente nelle spezie avvolgere il grasso con un film e lasciare in frigorifero per 12 ore. Dopo il tempo puoi scattare il primo campione!