Dietro il nome "scaloppina" si nasconde la braciola ordinaria, che si differenzia solo per l'assenza di impanatura e la sua origine. Il punto è che solo le parti più preziose della carcassa vengono selezionate per la scaloppina, in altre parole: il filetto che viene tagliato attraverso le fibre e fritto in una padella o in una brace. Anche se oggi è sempre più possibile incontrare le ricette di una scaloppina nell'impanare, il secondo requisito per un piatto rimane invariato. Leggi di seguito le sottigliezze del processo tecnologico della cottura delle scaloppine di maiale.
Come cucinare una scaloppina di maiale in una padella?
Come abbiamo notato sopra, la scaloppina di maiale non viene mai cotta nel forno, questa è la sua particolarità. Per friggere la carne, una padella di ferro è l'ideale, ma la carne sarà resa particolarmente deliziosa dalle strisce dorate che rimangono dopo aver arrostito sulla griglia.
ingredienti:
- maiale - 440 g;
- rami di timo - 5 pezzi;
- spicchi d'aglio - 1 pezzo;
- limone - 1 pezzo;
- rametti di menta - 3-4 pezzi;
- olio d'oliva - 35 ml.
preparazione
Prima della torrefazione, dovrebbe essere marinato. La marinata per una scaloppina di maiale viene preparata in modo ridicolo. Con l'aiuto di stupa, i denti d'aglio con sale e foglie di menta devono essere trasformati in pasta, dopodiché aggiungere il timo e il succo di limone, quindi diluire il composto con olio d'oliva. Tagliare il maiale in scaloppine e batterle leggermente. Il battito aiuterà la carne non solo più velocemente e in modo più uniforme, ma assorbe anche più gusto possibile della marinata. Versare i pezzi di carne con il composto e lasciare in frigorifero per un'ora. Dopo un po ', riscaldare la griglia e posizionare la carne su di essa. Friggere le scaloppine in coppia alla volta, in modo da non ingombrare i piatti e non estinguere la carne nel proprio succo, circa 2-3 minuti su ciascun lato (il tempo di cottura è determinato dallo spessore del pezzo).
Scaloppina di maiale - ricetta
Maiale e mele sono una combinazione collaudata da decenni che può essere facilmente applicata a una scaloppina se non si ha nulla contro la panna acida preparata sulla base del sidro di mele.
ingredienti:
- burro - 45 g;
- olio d'oliva - 15 ml;
- scaloppine di maiale - 620 g;
- scalogni - 85 g;
- brodo di carne - 115 ml;
- sidro - 260 ml;
- timo - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- panna acida - 125 ml;
- farina di mais - 5 g.
preparazione
Sciogliere metà del burro, usarlo per arrostire velocemente i pezzi di carne tagliati a fuoco vivo. Appena il maiale si sarà rosolato, spostalo immediatamente su un altro piatto e in una padella passerai lo scalogno con l'olio rimasto. Aggiungere il brodo, il timo e il sidro, portare a ebollizione il liquido, quindi disporre i pezzi di carne nella base di salsa. La preparazione di una scaloppina dal maiale non durerà più di 10 minuti, dopodiché viene nuovamente spostata su un piatto, e alla salsa si aggiungono panna acida e farina di mais. Quando la salsa diventa densa, mettici dentro le scaloppine e servi subito, decorate con fette di mele o le foglie rimanenti di timo.
Come cucinare le costolette di maiale con le verdure?
Abbiamo già scoperto che la scaloppina può essere cucinata con l'aggiunta di vari sughi e salse, ma che dire delle verdure? Sosteniamo inequivocabilmente la diversità, e quindi intendiamo cucinare il maiale in una salsa con il solito set di verdure - peperone dolce e cipolle.
ingredienti:
- maiale - 620 g;
- cipolla - 130 g;
- uno spicchio d'aglio - 1 pezzo;
- peperone dolce - 290 g;
- concentrato di pomodoro - 15 g;
- brodo vegetale - 210 ml;
- panna acida - 185 ml.
preparazione
Pezzo di maiale, battere, condire con sale e inviare ad una padella calda. Quanto arrostire una scaloppina di maiale dipende dallo spessore del pezzo selezionato, preferibilmente non più di un minuto da ciascun lato, in modo che la carne abbia solo il tempo di afferrare la crosta. Rimuovere le scaloppine in un altro piatto e al loro posto, conservare i semicerchi di cipolla e pepe. Aggiungere l'aglio e riempirlo con il brodo. Completare la salsa futura con panna acida e passata di pomodoro, quindi stendere le scaloppine di maiale e lasciare sul fuoco per 3-4 minuti.