Recentemente, è diventato molto di moda cucinare una varietà di terrine - pesce e carne di verdure. Il posto stesso di questo piatto sul tavolo festivo, tra gli antipasti freddi. Di seguito, prenderemo in considerazione alcune ricette per preparare terrine di salmone.
Salmon Terrine
ingredienti:
- salmone affumicato o salato - 250 g;
- salmone fresco - 250 g;
- uova di quaglia - 5 pezzi;
- bastoncini di granchio -7 pezzi;
- crema - 100 ml;
- aneto - 10 g;
- foglia di alloro (per la cottura al salmone);
- pepe in grani (per cucinare il salmone).
preparazione
Cuocere il salmone fresco in una piccola quantità d'acqua con una foglia di alloro e pepe nero. È importante non digerire, il pesce dovrebbe essere gentile. Prendiamo forma e la rivestiamo con il film alimentare da appendere. Quindi fodera la superficie interna con pesce affumicato o salato (in modo che penda oltre i bordi dello stampo). Cuciniamo il pesce bollito in un frullatore, aggiungiamo metà della panna e aneto tritato finemente. Mettiamo metà della massa sul fondo dello stampo e lo livelliamo.
Separatamente maciniamo i bastoncini di granchio con la crema rimanente. Le uova di quaglia cotte erano al centro, sopra la massa di salmone. Disponiamo la massa di bastoncini di granchio dall'alto, a livello. Lo strato successivo mostra la massa rimanente dal salmone e anche il livello. Chiudiamo con fette di salmone penzoloni, poi con un film e mettiamo in frigorifero per due ore. Quindi tirare fuori dallo stampo con pellicola alimentare. Terrina tagliata a pezzi larghi, mettere su un piatto, decorare con verdure e servire al tavolo.
Terrina di salmone con piselli verdi
ingredienti:
- filetto di salmone - 350 g;
- crema acida spessa - 4 cucchiai. cucchiai;
- uova - 6 pezzi;
- paprika - ½ cucchiaio. cucchiai;
- pistacchi - 50 g;
- piselli verdi - 300 g;
- verdi - prezzemolo, coriandolo, cipolle verdi.
preparazione
Rimuovere il filetto dalla pelle e macinare, aggiungere 2 cucchiai. cucchiai di panna acida, 3 uova, paprika, condite con sale e pepe, mescolate bene. Lessare i piselli in acqua bollente salata per un paio di minuti, acqua
Aggiungere la panna acida rimasta, condire con sale e pepe, mescolare e aggiungere le uova, guidando una per una in modo che la mousse risulti. Lubrificare la forma dell'olio, mettere lì 1/3 della miscela di salmone, al centro i pistacchi, coprire il secondo terzo salmone.
Disporre con cura la mousse, distribuire il resto del salmone e livellare. Coprire con un foglio e infornare a bagnomaria ad una temperatura di 180 gradi per un'ora, quindi raffreddare e pulire in frigorifero. Servi questa terrina con la maionese, nella quale impastiamo erbe sbollentate, prezzemolo, cipolla, dragoncello.