Ancor prima che il pesce salato diventasse una prelibatezza che si può vedere sugli scaffali dei supermercati, i nostri antenati usavano la salatura per prolungare la conservazione del pescato. Dai resti di pesce, molti salamur cucinati - uno spuntino freddo dal pesce in una salamoia forte.
Anche se oggigiorno il pesce salato può essere acquistato quasi dappertutto, la ricetta del salamur non ha perso la sua rilevanza, perché è un modo eccellente per fare scorta di pescato in eccesso e preparare uno spuntino delizioso fatto in casa per gli amanti dei prodotti naturali.
Salamur di carpentiere
La ricetta del salamur presentata qui di seguito è l'ideale: l'aceto di aceto è perfettamente bilanciato e i pezzi di pesce non possono essere troppo salati.
ingredienti:
- acqua 890 ml;
- zucchero - 115 g;
- aceto - 115 ml;
- sale - 115 g;
- carpa - 1,6 kg;
- cipolla - 85 g;
- olio vegetale - 95 ml.
preparazione
- Prima di preparare un salamur, il pesce deve essere sventrato, tagliato la testa e poi risciacquare bene la carcassa rimanente.
- Il pesce preparato è diviso in pezzi di uguale spessore e posato in piatti smaltati.
- Nell'acqua dovrebbe essere sciolto lo zucchero insieme con l'aceto e il sale. La soluzione risultante deve essere versata in pezzi di pesce e lasciarli al fresco per circa un giorno. Il tempo può essere ridotto a 12 ore se si salano piccoli pezzi di filetti di pesce.
- Dopo, la preparazione del salamur è quasi completa, resta da fondere la marinata in eccesso, rifornire il pesce con il burro e mescolare con anelli di cipolla.
- Dopo il raffreddamento, il denso fagiolo è pronto per essere servito.
Salamur di sgombro - ricetta
Salamur può essere fatto da qualsiasi pesce, sia di fiume che di mare, sia congelato che fresco, sia bianco che rosso. Di seguito analizzeremo la tecnologia di decapaggio degli sgombri freschi.
ingredienti:
- filetto di sgombro - 540 g;
- zucchero - 10 g;
- aglio - 2 denti;
- aceto - 240 ml;
- piselli di peperone dolce - 5 pezzi;
- olio vegetale - a piacere.
preparazione
- Far bollire 250 ml di acqua, raffreddare fino a quando caldo e diluire lo zucchero insieme ad un cucchiaio di sale e aceto. Schiaccia i grani di pepe e gettali nella marinata.
- Sbucciare i filetti con cura, versare la marinata e lasciarla per un paio d'ore. Nel corso del tempo, il liquido in eccesso viene scaricato, e lo sgombro viene versato con olio e servito.
- Per analogia, è possibile ripetere la ricetta per una salamura di carpa o di altri pesci a piacere. La cosa principale da ricordare è che più sottili sono i pezzi di pesce, più velocemente mancheranno.